火鍋控注意！7大NG習慣大公開　醫師警告煮超過「這時間」越吃越傷身

冬天一來，冷得讓人只想找點暖意，而吃鍋成為許多人冬天的首選。不管是麻辣過癮，還是清湯舒心，圍著熱呼呼的鍋，暖的不只是身體，還有氣氛。在《網路溫度計DailyView》鍋物連鎖口碑月榜，前三名中有兩間以美味麻辣鍋著名。

近日有網友愛吃之餘也針對火鍋的湯能不能喝進行討論，原Po分享，自己和朋友吃麻辣鍋時通常不會直接喝湯，頂多是撈鴨血或下料時讓湯附著在食材上；他提到，只有在吃像三媽這類的小火鍋時才會喝湯，慢慢下料的涮涮鍋中，也從未見過有人喝湯。此外，他對石頭火鍋流行時熬粥的收尾方式也感到卻步，認為濃縮的精華與高普林含量讓人擔心健康，原Po驚訝地表示「今天才知道真的有人會喝」、「也有人火鍋喝湯的站出來一下」。

不少網友表示，吃火鍋時一定要喝湯，也有人分享，自己通常只會在剛開始時喝上幾口，「吃火鍋不喝湯才讓人驚呆吧」、「麻辣湯會喝代表不辣啊」、「我都先撈兩碗，才開始下料」、「喝湯+1，只放蔬菜跟魚蛤蜊」、「我都在下料之前先喝乾淨的湯」；不喝湯的人則表示「三高痛風預備軍」、「普林值很高」。

三軍總醫院腎臟科兼任主治醫師洪永祥於粉專《洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法》中點出七大常見壞習慣，若長期下來恐對腎臟造成過重負擔。

地雷1／重口味醬料不斷加

偏好沙茶醬、胡麻醬、豆乳醬、醬油膏等濃醇香醬料，且多次添加，長期下來易攝取過多鹽分與熱量，對腎臟造成負擔；醫師洪永祥建議遵循「越稀越好，避掉濃醇香三合一」的原則，改用薄醬油、烏醋、白醋，或蔥花、蒜末、香菜、蘿蔔泥等天然辛香料，能降低健康風險。

地雷2／吃到飽只挑高單價食材

許多人吃到飽火鍋時，為了「吃回本」，專挑高單價的和牛、蝦蟹海鮮、精緻甜點，幾乎不碰蔬菜，但這種飲食模式潛藏健康風險。一頓下來熱量高達3900大卡，相當於14碗白飯，需要爬8座101大樓才能消耗，遠超過成年人中餐或晚餐建議熱量700大卡。

這些高油脂、高鹽分、高普林食材，不僅易導致體重暴增，鈉攝取量更可能達6600毫克，讓人狂喝含糖飲料或啤酒解渴，進一步加重腎臟負擔，甚至引發痛風。

地雷3／用餐時間過長

吃火鍋時間一旦過長，除了熱量攝取過多，火鍋湯底長時間滾煮更可能帶來健康隱患。隨著食材不斷加入，湯底在30分鐘後開始累積食品添加物、鈉離子、重金屬、磷酸鹽、硝酸鹽等物質，特別是亞硝酸鹽濃度，超過90分鐘可能飆升至十倍。

過量攝取亞硝酸鹽會引發急性中毒，症狀包括缺氧、呼吸困難，量多時，經腸道細菌分解後會生成致癌物亞硝胺，對腎臟、肝臟、腸胃及心血管造成威脅；他提醒，火鍋湯底煮超過30分鐘應避免飲用，以降低健康風險。

地雷4／生食、熟食不分餐具

吃火鍋時生熟食餐具不分，或未使用公筷母匙，是腸胃問題的重要原因之一，許多人認為火鍋高溫足以殺菌，但病毒和細菌仍可能隨著火鍋湯在食材間傳播，進而引發病毒性或細菌性腸胃炎。他提醒，腸胃炎不僅傷害腸胃，還會對腎臟造成負擔，腎臟負責水分和電解質的調節，每次感染都是一次傷害，健康風險不容忽視。

地雷5／偏愛麻辣鍋湯底

麻辣湯底除了辣椒外，還包含沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、及豆瓣醬等調味料，屬於高鈉、高飽和油脂與高熱量湯底，熱量高達800大卡，相當於三碗白飯；鈉含量更驚人，兩碗湯就達4942毫克，這些飽和脂肪與加工調味料的組合，易對腎臟造成負擔。

喜歡麻辣湯底的人，秀傳醫院中醫師邱伯恩建議，可以選擇鴛鴦鍋，一邊麻辣一邊清湯，如昆布或菌菇鍋底，既能中和油膩感，也能減少辛辣對腸胃的負擔；若想在家DIY麻辣鍋底，則可改用初榨橄欖油，避免使用含添加劑或味精的火鍋底料，辣椒則可選擇二荊條或朝天椒等較溫和的品種，降低對腸胃的刺激。他提醒，麻辣鍋雖然美味，但仍需適量食用，過量的辛辣可能加重腸胃負擔，甚至引起胃部不適或腸胃炎，適時停筷，讓腸胃休息，才能真正吃得盡興又健康。

地雷6／最後吃王子麵或冰淇淋

很多人吃火鍋時，即使吃撐了仍習慣在最後放一坨王子麵或冬粉吸滿湯汁，再用兩球冰淇淋收尾，但這樣的「儀式感」卻為身體帶來巨大負擔。滾煮超過兩小時的火鍋湯底，食品添加物和鹽分已高度濃縮，而麵條吸附這些湯汁後，等於將「毒湯」吃進肚子；再加上冰淇淋的高糖高脂，這一餐的熱量輕鬆超標，腎臟也因此承受更多壓力。

地雷7／湯底打包回家煮宵夜

許多人覺得火鍋湯底美味，經常將剩湯打包回家煮宵夜，認為加個麵與食材又是完美的一餐，但火鍋湯底煮越久越不適合飲用，加上過餐食物易滋生細菌，這樣的做法隱藏不少健康風險。