水煮蛋殼好難剝！原因竟是太新鮮？教你1招好剝殼小撇步

水煮蛋富含豐富蛋白質，且做法簡單又營養，許多人有每天吃一顆的習慣，不過有時候蛋殼並不好剝，日前一名網友在FB社團「家常菜」發文分享，自己煮完水煮蛋後都有泡冷水，但蛋殼還是很難剝，尋求網友輕鬆剝蛋殼的方法，引起熱議討論。

網友紛紛留言解答「有時候蛋太新鮮會很難剝」、「蛋的鮮度太足會不好剝殼，買回來放幾天再煮」、「用電鍋外鍋一杯水蒸好，悶一下再泡冷水」、「試試在水裡面剝也很好脫殼！」、「不趕時間的話，煮好放冷及放入冰箱幾個小時後，再取出來剝」、「意外發現用電鍋蒸的蛋都很好剝，不過跳鍋立馬取出蛋也不好剝，感覺要悶一下子才好剝」。

水煮蛋的殼好不好剝，其實是取決於雞蛋的新鮮程度。農委會畜產試驗所解釋，很新鮮的蛋由於水分多，蛋白與蛋殼之間會緊密結合，使得煮熟後不好剝殼，建議將雞蛋放置在室溫下約2～3天，讓蛋的水份減少後再進行水煮，較易剝殼。

營養師劉怡里建議，成年人一天食用2至3顆雞蛋，且最好是全蛋、熟蛋。台灣大學營養教育與傳播講師洪泰雄指出，高溫分解後的蛋白質易被人體吸收，「帶殼水煮蛋」的維生素保存，與蛋白質的消化吸收率最高，吸收率可達99%，相較之下不只營養，也更衛生健康。