夏天食物保存地雷多！5大關鍵教你正確採買、分裝、冰箱管理　防止食物中毒

在台灣，每到了炎炎夏日，高溫的天氣除了讓我們滿頭大汗以外，食物也有很高的機率因為不當保存而容易腐壞，進而導致食物中毒，衛生福利部食品藥物管理署也曾在網站指出，預防食品中毒五要原則之一為，保存溫度低於7℃才能抑制細菌生長；已烹調食品，或是易腐敗食品及其原料，則建議於5℃以下保存，室溫下不宜放置過久。

譚敦慈護理師在粉專「愛健康」表示，從食材的採買到保存至冰箱，甚至是冰箱的清潔，都有要注意的事項，以下為食材處理的五大關鍵：

＃採買時就要注意

．應適量採買，別因便宜就多買，避免食材放太久變質

．可準備保冰袋＋乾冰，延長保鮮時間

．注意採買時間與環境（溫體肉類建議早上買，買完直接回家；濕類食品如米粉最後買，盡快回家處理）

＃回家後處理順序

1.先洗手、清理流理台

2.砧板生熟食分開，先處理不加熱的食材（如水果）

3.洗青菜

4.肉類處理（雞肉不建議水洗，直接入鍋川燙再去皮除油；豬肉泡冷水靜置10分鐘，煮沸去腥去血水）

5.將食材分裝冷凍，避免製造剩菜

＃正確清洗食材方式

．清洗只需使用流動清水，不需加鹽、醋、小蘇打

．蔬菜建議用細水柱沖洗12~15分

．水果用刷具刷表皮再沖水即可

＃冰箱保存正確觀念

．冰箱無殺菌功能，只能延緩細菌繁殖

．不宜超過七分滿，影響冷氣流通，無法保持低溫

．分類擺放原則，生熟食分層擺

．剩菜保存注意，別用保鮮膜直接貼著，避免塑化劑溶出

＃冰箱也要洗澡

．每1至2周清潔一次冰箱內部與膠條

．有異味不建議使用咖啡渣、檸檬掩蓋，應從源頭清潔

．檢查冰箱密封膠條是否老化、鬆脫，避免冷氣外洩