米飯是亞洲地區的日常主食、餐桌良伴,但要煮出晶瑩剔透、軟硬適中的米飯絕非易事,米的新舊、種類和水量比例等都會影響口感與軟硬,關鍵在於掌握正確煮法、比例,那麼米飯的最佳煮法是什麼?米與水的黃金比例是多少?《網路溫度計DailyView》整理農業部農糧署建議、網友實測經驗,帶您一文了解。
4招教您煮出完美米飯!農糧署曝煮飯最佳米水比例
煮飯很簡單,也很不簡單!農業部農糧署在FB粉絲專頁「鮮享農YA - 農糧署」分享「煮飯」4關鍵步驟,透過「輕、浸、燜、鬆」,教民眾輕鬆煮出香氣撲鼻、口感Q彈的米飯。同時建議民眾煮飯前先浸泡30分鐘提升飯的含水量,並以米、水「1:1.2」的比例炊煮(手掌平貼米面、水淹過手掌一半高)。
1、洗米要「輕」:輕柔迅速將米攪動,倒掉洗米水、重新裝水重複1至2次,過程勿搓揉,避免米粒破碎、鎖住營養。
2、加水要「浸」:煮前浸泡30分鐘,提高含水量,有助米心在加熱時更為熟透。
3、煮完要「燜」:煮好後別急著打開,再燜10至15分鐘,可使米粒充分受熱、膨脹糊化。
4、燜完要「鬆」:打開飯鍋,輕柔地用飯匙翻鬆飯粒,讓多餘水分蒸發,口感更好!
網友心中最佳比例曝光!可依照米品種、貯藏方式調整
若想煮出完美米飯,農糧署指出「米水比例」是影響口感的關鍵因素,部分網友表示水量會依照米的貯藏方式、儲存時間、品種而不同,「新舊米的水量差異還有年初跟年底的米水量不一樣」、「確實有差,但我不會分所以都買新米 」、「泰國米和芋香米需要的比例就差很多」。
還有許多網友分享自己心中的最佳比例,建議民眾可依照自身喜好選擇米水比例,「個人最愛、最好吃的比例是1.14」、「如果有電子秤的話,洗好的米+水的總重=未洗的米×2.2倍是最準的(例如300克的米,洗好的米+水的總重=660克), 因為洗米的時候米也會吸水,但會因為洗的程度而吸收不定的水,所以洗好的米+水一起量是最準的」、「我是都1.1,用洗澡水溫度泡一下,米心透又Q」、「1.2剛好,煮完要悶10分鐘以上再開,如果等不到10分鐘,也可以打開後小心用飯匙撥動散水氣」、「電飯鍋的話不管幾杯米,水永遠都是高於米1公分,根據米品種或新舊米再做微調」。