不是辣椒皮和辣椒籽!辣椒最辣部位在哪裡?解辣4法、保鮮妙招一次看

辣椒最辣的部位為辣椒籽附著的胎座,料理前挖除即可大大降低辣度。

by 余紫瑄
不是辣椒皮和辣椒籽!辣椒最辣部位在哪裡?解辣4法、保鮮妙招一次看
image source: 示意圖/Pexels

辣椒最辣的地方你猜到了嗎?不是辣椒皮、辣椒籽,而是辣椒中央的「胎座」!農糧署在FB粉專分享辣椒冷知識,以圖片解說辣椒構造、辣椒辣度,同時提供解辣4招:喝牛奶、優酪乳、糖水或少量橄欖油,希望普及食農教育,讓更多人認識台灣辣椒。

你不知道的冷知識!「這部位」才是辣椒最辣的地方

辣椒「胎座」是什麼?農糧署解釋,辣椒帶有辣味成分的「辣椒素」,主要合成堆積在位於辣椒中央、辣椒籽附著的白色「胎座」上,而不是外界普遍認為的辣椒籽;當果實越趨成熟或乾燥時,從胎座表面細胞釋放出的辣椒素,便會附著於種子表面,使辣椒籽帶有辣味。若不諳吃辣者,只要在料理前挖除胎座部位即可大幅降低辣度。

你不知道的冷知識!「這部位」才是辣椒最辣的地方

另外,辣椒的辣度只與種類有關,大小、顏色不一定能當作辨別辣度的依據。農糧署指出,台灣常見的辣椒以辣度排列,最辣的是雞心椒、然後依序是朝天椒、青辣椒、紅辣椒,而後是帶椒香、無辣度的糯米椒及青龍辣椒等種類,消費者可依辣度挑選合適品種。

由於辣椒中所含辣椒素及刺激物質多具不溶於水的特性,若不小心吃到辣度高的料理,大量喝冰水、沖冰水反而無助緩解辣感,建議搭配飲用牛乳、優酪乳、糖水或一小匙橄欖油,以舒緩口腔及喉嚨的不適;料理前不想被「辣到手」,記得先戴上塑膠手套,真的被辣到時,也可以塗抹食用油、醫療酒精或沖熱水舒緩。

辣椒保存好簡單!隨取隨用不擔心變質

在料理建議上,農糧署提醒民眾未使用完畢的辣椒可裝入保鮮盒(袋)內,再放入冰箱冷凍,料理時用多少切多少、隨取隨用,十分便利,網友也一致認同辣椒冷凍保存法,「我都買一大包冰冷凍可用上好幾個月」、「辣椒要放到冷凍庫可保存很久,去籽可減少辣度」、「丟冷凍,賣菜的大姐教我的,丟冷凍可以用很久」;不過,不論保存方式為何,若發現辣椒表面或蒂頭出現腐爛現象,應整根丟棄,切勿食用。

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