不是辣椒皮和辣椒籽！辣椒最辣部位在哪裡？解辣4法、保鮮妙招一次看

辣椒最辣的地方你猜到了嗎？不是辣椒皮、辣椒籽，而是辣椒中央的「胎座」！農糧署在FB粉專分享辣椒冷知識，以圖片解說辣椒構造、辣椒辣度，同時提供解辣4招：喝牛奶、優酪乳、糖水或少量橄欖油，希望普及食農教育，讓更多人認識台灣辣椒。

辣椒「胎座」是什麼？農糧署解釋，辣椒帶有辣味成分的「辣椒素」，主要合成堆積在位於辣椒中央、辣椒籽附著的白色「胎座」上，而不是外界普遍認為的辣椒籽；當果實越趨成熟或乾燥時，從胎座表面細胞釋放出的辣椒素，便會附著於種子表面，使辣椒籽帶有辣味。若不諳吃辣者，只要在料理前挖除胎座部位即可大幅降低辣度。

另外，辣椒的辣度只與種類有關，大小、顏色不一定能當作辨別辣度的依據。農糧署指出，台灣常見的辣椒以辣度排列，最辣的是雞心椒、然後依序是朝天椒、青辣椒、紅辣椒，而後是帶椒香、無辣度的糯米椒及青龍辣椒等種類，消費者可依辣度挑選合適品種。

由於辣椒中所含辣椒素及刺激物質多具不溶於水的特性，若不小心吃到辣度高的料理，大量喝冰水、沖冰水反而無助緩解辣感，建議搭配飲用牛乳、優酪乳、糖水或一小匙橄欖油，以舒緩口腔及喉嚨的不適；料理前不想被「辣到手」，記得先戴上塑膠手套，真的被辣到時，也可以塗抹食用油、醫療酒精或沖熱水舒緩。

在料理建議上，農糧署提醒民眾未使用完畢的辣椒可裝入保鮮盒（袋）內，再放入冰箱冷凍，料理時用多少切多少、隨取隨用，十分便利，網友也一致認同辣椒冷凍保存法，「我都買一大包冰冷凍可用上好幾個月」、「辣椒要放到冷凍庫可保存很久，去籽可減少辣度」、「丟冷凍，賣菜的大姐教我的，丟冷凍可以用很久」；不過，不論保存方式為何，若發現辣椒表面或蒂頭出現腐爛現象，應整根丟棄，切勿食用。