image source: 示意圖／ChatGPT
文／吳宜臻
寶林茶室食物中毒案件，讓民眾人心惶惶，擔心外食、吃米製品會產生問題，衛福部針對民眾對米酵菌酸的四大問題進行解答，包含米酵菌酸如何產生、對人體的影響、如何預防及保護自己，以及盤點過往跟米酵菌酸有關的食物中毒案件，《網路溫度計DailyView》帶您一探究竟。
問題1：米酵菌酸是什麼？如何進入食品中？
米酵菌酸是一種罕見毒素，容易在溫度介於攝氏22至33度，或pH值為7的中性環境下迅速增生唐菖蒲伯克氏菌，並產生米酵菌酸；這種菌偏好在富含脂肪酸的食物中生長，特別是椰子和玉米。
問題2：米酵菌酸入侵人體後會有什麼影響？
米酵菌酸會影響我們的肝臟和腎臟，感染時可能會引發精神不濟、頭暈、嗜睡、腹痛及噁心嘔吐等症狀，狀況嚴重時甚至會危害生命安全。
問題3：消費者如何預防及保護自己的健康？
衛福部指出預防是關鍵，因為米酵菌酸並不像其他菌種，可透過洗滌或高溫烹調被破壞，而且無臭、無味很難被發現，最有效的預防方式為注意保存環境，且避免食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。
問題4：過去有關米酵菌酸的食物中毒事件有哪些？
事件1：印尼
首次報導有關米酵菌酸的毒致死相關案件，是1895年印尼爆發因椰子發酵餅，直到1977年，累計高達近1萬人因食用這項傳統食品而中毒死亡，印尼當局早已禁止生產這項食品。
事件2：非洲莫三比克
根據《衛報》、《莫三比克電台》於2015年1月的報導，當時一群人因喝下由小米及發酵玉米粉自釀的啤酒，造成75人中毒死亡，200多人住院的慘況。
事件3：中國黑龍江
2020年10月5日，黑龍江發生了一起家庭聚餐中毒事件，事故源於食用了由玉米發酵製成，並冷凍保存約一年的酸湯子麵食「酸湯子」，引發9人食用後全部中毒死亡。
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