沒有沙也沒有茶！火鍋靈魂「沙茶醬」到底是什麼做的？

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文／MO

在亞洲國家，許多料理中都會用沙茶醬來增添餐點風味，台灣人生活中更是離不開沙茶醬，不論是沙茶炒牛肉、砂鍋魚頭、沙茶烤肉等都相當受到大眾歡迎，尤其天氣一冷，吃鍋的季節又要到了，沙茶醬更是搭配火鍋的靈魂沾料之一，但你知道沙茶醬到底是用什麼做的嗎？又是源自於哪裡呢？今天小編就要為大家揭開沙茶醬的神秘面紗！

＃沙茶醬可以說是沙嗲的改版

沙茶醬其實是從馬來西亞和印尼當地的「沙嗲醬」改良過來的，早期移民的華僑將其帶至中國潮汕、閩南地區後，改變些許的調製方法，變成現今所稱的「沙茶醬」。比起東南亞沙嗲醬偏甜、辛辣的風味，沙茶醬則是較鹹並略帶甜味。

沙茶醬隨各區不同也發展出非常多樣的做法，像是口味較濃的潮汕沙茶醬偏重蝦醬以及花生風味，福建沙茶醬則使用大量油炸花生米末及比目魚乾和蝦米等原料製成，味道十分鮮香，而台灣大部分是比較偏向福建的作法，但沙茶的主要原料仍不離蒜、蔥、薑、辣椒、花生、蝦米、植物油、胡椒粉、五香粉等原料。

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Wen Hua Lin（@s09572028）分享的貼文 於PDT 2018 年 8月 月 5 日 上午 7:38張貼

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＃就是愛這一味：沙茶醬加蛋黃

另外，許多人更是愛在沙茶醬裡打入一顆蛋黃，增加滑順的口感，網友們更曾在PTT等討論版上因「沙茶醬到底要不要加蛋黃」掀起一波論戰。

許多網友認為蛋黃讓口感吃起來更滑順，表示：「就是要加蛋黃才專業」、「可以讓沙茶醬吃起來不那麼腥跟鹹」、「壽喜燒也都這樣吃」，不過另一派網友則認為生蛋容易遭到沙門桿菌等細菌汙染，最好避免食用。

而其實生蛋黃不管在中西日式的餐點中都很常見，但小編也要提醒大家，食用生蛋時最好還是選擇經過認證的蛋，並將外殼清洗乾淨，而超過保鮮期限的蛋，建議還是煮熟再吃才比較好哦！

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