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這不是美乃滋!早餐店透明的「謎之抹醬」到底是什麼?

每次吃早餐店的三明治都會有一個像沙拉、又像美乃滋的味道,點綴整個三明治。究竟早餐店阿姨塗上的謎之白色抹醬到底是什麼呢?讓小編帶你來一探究竟。
   

image source:pixabay

文/阿拉蕾兒

每天早上上班上課前,都一定要吃一頓豐盛的早餐開始忙碌的一天,走進早餐店聽到阿姨吆喝「早安,今天要吃什麼?」點了每天都吃的「火腿蛋吐司」。看著阿姨煎火腿、蛋,然後轉過身把剛烤好的吐司拿出來,塗上一層厚厚、透明濃稠的醬。

等等,透明濃稠的醬?印象中沙拉醬和美乃滋好像都不是這個顏色,那究竟阿姨塗在土司上的抹醬是什麼呢?

image source:deskgram

有的人以為,早餐店常見的抹醬是美乃滋或乳瑪琳,其實都不對,他是一種沙拉醬!早餐店使用的沙拉醬,是將澱粉煮過並糊化成稠狀後,沖入蛋液,直接以食用植物油與糖、鹽、醋加入黏稠劑(澱粉)混合而成,根據《元氣網》報導,這三種醬料的區別是:

美乃滋:又稱蛋黃醬,含有蛋黃、食用油、檸檬汁或醋之類的酸化劑,加上其它調味料製成。

乳瑪琳:簡單來說就是固化的植物油,不過因易含反式脂肪酸,被認為對健康有傷害。

沙拉醬:跟美乃滋的最大不同是,沙拉醬是用整顆蛋下去做的,不過現行法規中規定,只要額外加入非蛋黃的乳化劑調醬就不得稱為美乃滋,因此屬於另一種調味醬。


image source:食力

 

另外,《食力》也在報導中說明,為了降低流動性、讓沙拉醬的質地更易於快速塗抹,早餐店沙拉醬也會添入黏稠劑(澱粉)讓早餐店沙拉醬更「ㄉㄨㄞ」、好塗抹,也大多會加入防腐劑,才能在大熱天、或是客人爆滿的時候不用從冰箱裡拿進拿出,三明治才不會過兩三個小時就壞掉。


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