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文／髒手指
「炙燒明太子鮭魚御飯糰」是7-11架上的熱銷商品，「鮭魚鮭魚卵御飯糰」也是少見的魚卵飯糰之一。明太子、鮭魚卵皆是台日兩地皆喜愛使用的食材，但你知道怎麼區分不同種類的魚卵嗎？以下就整理出4大常見的魚卵，還有一些烹調的小技巧，愛吃魚卵的你一定要看完！
1. 明太子
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明太子其實是「助宗鱈」的魚卵，經鹽巴醃漬後，再放入醬油、高湯，以及其他辛香料浸泡而成。又因為保留了卵巢薄膜，因此外觀呈現紅色長條狀，有時表面也會沾紅辣椒粉。
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至於為什麼叫做「明太子」，是因為「明太」的發音在朝鮮語中即是助宗鱈的意思，「子」在日文則是卵的意思；這種食材傳入日本後，便一直沿用至今。明太子顆粒細小，口感綿密，日本人多半會直接食用；不過台灣較常見的料理方式，是用來涼拌、或做成茶泡飯等。
2. 鱈魚子
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鱈魚子顧名思義就是「鱈魚卵」，跟明太子系出同門。但只用了鹽巴醃漬，並直接熟成，因此可說是「清淡」版本的明太子。鱈魚子表面顏色較淡，也不會裹以紅辣椒粉。
雖然跟明太子口味不一樣，但鱈魚子食用方法跟明太子也差不多，可用來拌飯、飯糰餡，或作為義大利麵的佐料。可說是大人、小孩都能接受的一款魚卵。
3. 鮭魚卵
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台灣人最愛的莫過是鮭魚卵，幾乎在各式日式料理店都能見到它的蹤跡。鮭魚卵顆粒大，且透著橘色的光澤，外觀看起來就非常美味了。
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市售鮭魚卵大多用鹽巴或醬油，搭配料理酒、高湯醃漬而成，可直接配白飯食用。若擔心太鹹，可再加入清酒、味醂浸泡10分鐘，瀝乾再食用。
4. 飛魚卵
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飛魚卵的大小是這四種魚卵當中最小的，本身為淡黃色，但經過醃漬後通常是橘紅色，也有黑色、綠色或紅色等不同外觀。飛魚卵的口味帶有煙燻味，吃起來又粒粒分明，很有爽脆口感。
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台灣的飛魚卵多數都進口至日本，每年五到七月是採補期，與印尼、秘魯並列飛魚卵全球三大產區。又因為品質良好，被稱為「黃金卵」，過去的外銷表現亮眼，因此又被稱為「海上黃金」。
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