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文／小慧
在日常觀察當中，我們不難發覺，活生生的蝦子在一般狀況下，外殼都呈「灰紫」或「灰綠」的顏色。但經過烹煮後，卻會變成「橘紅色」。然而大部分人並不知道這個現象背後的原因。此外，火鍋裡因烹煮蝦子而出現的「神秘漂浮物」又是什麼呢？對人體有害處嗎？根據知識社群《泛科學》的研究以及農委會的說明，小編來為你一一解答。
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# 蝦子煮熟後為什麼會變成「橘紅色」？
蝦子以海藻類、浮游生物或飼料為食，身體累積很多「蝦紅素」（Astaxanthin, Asta）（又叫做「蝦青素」），屬於類胡蘿蔔素的一種。蝦子在被煮熟的過程當中，高溫會破壞並分解他們身上大部分的色素，而蝦紅素的抗熱力較強，遇到高溫不會被分解，反而呈現出鮮艷的紅色，因此煮熟的蝦子便會是橘紅色的了。
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# 海鮮鍋裡漂浮的神秘「紅色渣渣」對人體有害嗎？
我們吃火鍋時，如果放了幾隻蝦子，湯鍋中總會出現一些紅色泡沫狀的神秘浮渣，曾經有網路謠傳指出，這種物質是化學色素，對人體有毒害。然而，農委會便曾說明，這些紅色物質的出現，其實是由於蝦子體內的細胞膜在煮的過程當中因高溫而破裂，細胞液流出與蝦紅素釋出所致，為天然物質，對人體無害。農委會並呼籲，未免造成民眾不必要的恐慌，不應再轉發相關不實的謠言。
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