滷味沒比鹽酥雞健康！滷汁藏「超猛毒物」 專家警告：別當三餐吃

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文／Allen

香味四溢的滷味，因為有菜又有肉，營養感覺比鹽酥雞全面，所以深受民眾喜愛。可事實上滷味千萬別拿來當正餐，因為《三立新聞網》報導中就有專家指出，反覆加熱的滷汁易生成致癌物，損害人體健康！究竟滷味有哪些看不到的「毒物」一起來看看！

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滷汁暗藏大量化學物

根據《三立新聞》調查，台大一名教授表示，由於肉類滷製時會產生大量蛋白質，漂浮於滷汁中，所以反覆加熱後容易產生具高致癌性及突變性的一級致癌物「雜環胺化合物」，對人體造成傷害。

此外，由於滷味食材多屬於「高膽固醇」類型，如肉類、雞蛋和海鮮等，長時間滷製也會產生「膽固醇氧化產物」，導致常吃下肚的人體出現心血管疾病、中風、動脈硬化和眼疾等疾病，或出現失智症和帕金森氏症。

高鹽、高普林的滷汁是三高、痛風患者的毒藥

另外《優活健康網》也指出，滷味要夠味，一定會加入大量鹽和味精，導致滷汁高鹽高鈉，加重三高、痛風患者的身體負擔。

又滷味人氣商品不外乎是動物內臟，而內臟本身就是「高普林食材」，所以一整天重複烹煮，也會導致整鍋湯全是普林，加重三高、痛風患者的病情。

看完這些危害，雖然還是有人會說「那我吃青菜就好啦！」但很抱歉，專家表示青菜上頭也可能殘留農藥，經滷汁「洗禮」同樣會產生大量硝酸鹽，入口中後更成為「亞硝酸鹽」，與肉類的「二級胺類」產生反應，形成致癌物「亞硝胺」。因此，滷味真的沒有比鹽酥雞健康，還是少吃為妙。

不過《食力foodnext》對此有不同看法，並於2016年發表了一篇名為《【謠言拆解】香噴噴的「滷汁」變成「化學毒湯」？!》的文章，裡頭提到只要滷味添加的食材合格，滷汁並不會因為「老」而風險大增，而且無論任何食物，本就不該攝取超量，這是食物安全的基本常識。

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