超商雞胸肉「打開即食」真的安全嗎？營養師3個觀念揭露冷吃隱憂與正確吃法

超商冷藏櫃裡，一包包即食雞胸肉排得滿滿，義式香草、麻辣、五香、泰式，各種口味應有盡有。真空包裝、方便攜帶，標示上還寫著「打開即可食用」，讓不少人習慣拆封就吃。營養師蔡正亮以朋友的經驗提醒，冷吃雖省事，但背後可能藏著肉毒桿菌的風險。

蔡正亮表示，他的朋友爬山總會帶雞胸肉，從不加熱，理由是「加熱後放久容易壞」。他指出，真空的確能隔絕空氣、延長保存，但如果製程中受到肉毒桿菌污染，真空反而可能提供它生存的條件。

這種細菌怕高溫，也不適合在酸性環境下生長，但在低酸（pH大於5）、沒有氧氣的環境裡，卻能存活很久。真空雞胸肉正好符合這兩個條件，即使已經煮熟並冷藏，如果孢子還在，仍可能釋放毒素。

肉毒桿菌的神經毒素威力驚人，比大腸桿菌、沙門桿菌危險數十倍。中毒後可能吞嚥困難、肌肉喪失功能，甚至影響呼吸，嚴重時會危及生命。

雖然市售雞胸肉多經過嚴格檢驗，但蔡正亮強調，「不怕一萬，只怕萬一」，尤其是低酸性真空肉品，更要多一層防護。

好在，這種毒素遇到高溫就會被破壞。蔡正亮建議，雞胸肉雖然標示「打開即可食用」，最好還是加熱再吃。就算只是用微波爐，也能大幅降低中毒風險。

他再次提醒：「多一道加熱，就是多一層安全。」同時也建議選擇信譽良好的品牌，並確實遵守保存條件。