夏天最怕吃壞肚子！4種食物易變細菌溫床　醫師教你正確存放食物方法

早上喝了加冰塊的手搖飲，中午吃了前一天晚上剩下的便當，下午嘴饞切了一些水果當點心，晚餐買了加了蒜蓉醬的涼麵消消暑，你有過以上這些經驗嗎？這些看似日常的飲食習慣，其實都暗藏食物中毒的風險。夏季氣溫高、細菌孳生快，一不注意，就有了食物中毒的風險！高溫天氣下特別要注意食物的妥善保存，護理師譚敦慈提醒，應注意食物的製作以及保存，食物在採買、保存、清洗時就要特別注意，避免細菌交叉污染，而冰箱的整潔與衛生也是夏季預防中毒的一大重點！

胸腔暨重症專科醫師黃軒在臉書發文指出，以下四種食物在夏天特別容易成為細菌孳生的溫床：

1.剩飯便當

許多人習慣將煮熟的米飯放在室溫下，以為只要蓋起來，就不會壞，然而，米飯可能在短短數小時內，變成蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）的溫床，進而產生可怕的毒素！蠟樣芽孢桿菌能在高溫下迅速繁殖，產生耐熱毒素。

黃軒醫師建議，夏天便當一定要趁熱吃，吃不完要趁熱放入冰箱！或食物溫度保持在 60°C 以上，才能有效抑制細菌滋生。以上沒有或不能做，記得把吃不完的便當丟入廚餘。

2.開封後的醬料

黃軒醫師指出，調味料一旦離開冷藏環境，很可能就成了細菌、霉菌的「美食俱樂部」。特別是蚝油和低鹽醬油，開封後如果長時間在室溫下存放，很容易滋生如沙門氏菌（Salmonella spp.）等致病微生物，讓你上吐下瀉、發燒腹痛。因此，開封後的醬料大多需要冷藏保存，並且盡快用完。

另外，黃軒醫師也說，購買時也可以選擇擠壓瓶包裝的醬料，這類包裝的阻菌效果通常會比傳統的玻璃瓶更好。

3.冰塊

你有過這樣的經驗嗎？大口喝下加了冰塊的飲料後，突然感到肚子一陣絞痛，這時可能會以為是喝下的飲料「太涼」，黃軒醫師指出，問題可能不在於溫度，而在於冰塊本身就細菌爆表！

原因可能是制冰機、取冰工具沒有定期徹底清洗消毒，或操作不當，在夏季高溫下，微生物迅速繁殖，導致冰塊細菌超標（如大腸桿菌），可以透過先選擇市售未拆封的食用冰，或是自製冰塊時，確保水源乾淨，並避免與生鮮食材交叉污染。

4.現切水果

水果來源不明、製作過程不衛生，或存放溫度不當，都很容易滋生細菌（如沙門氏菌、大腸桿菌）！黃軒醫師建議，應選擇信譽良好的商家購買鮮切水果，或是自己動手切水果，並盡快食用，避免長時間存放。

在台灣高溫高濕度的環境下，食物變質的速度遠超出想像，導致夏季容易成為食物中毒的高峰期，黃軒醫師提醒，夏季是腹瀉等腸道疾病的高發季節，特別是腸道敏感的人群，或是家中有習慣食用剩菜剩飯、將飯菜放涼才進冰箱的人，更要加倍注意這些生活中的小細節。