花椰菜米紅什麼？減重健康新趨勢　營養學者籲「替代」非取代

你也正在努力減重，卻總是卡在「白飯太香」難以戒掉嗎？隨著低碳飲食、減醣風潮席捲全球，一種看起來像白飯的「花椰菜米（Cauliflower Rice）」悄悄成為大眾新寵兒，許多超市與食品品牌也紛紛推出花椰菜米產品。

花椰菜米是什麼？是否真能真的取代日常主食？《網路溫度計DailyView》帶你揭秘時下流行的飲食新趨勢。

所謂的「花椰菜米」，並不是一種新的穀物或米種，而是將白花椰菜的花朵部分切碎、打成米粒狀後，模仿白飯的樣貌與口感，常見的製作方式包括使用廚刀剁碎、用切菜器削成小粒，或透過食物處理機攪碎。

營養教育傳播學者洪泰雄表示，花椰菜米的最大特色在於它低碳水、低熱量、高纖維，同時點出，花椰菜米非真正的碳水來源，而是用來「替代」飯類，幫助控制血糖和熱量攝取。

根據美國農業部（USDA）資料，一杯花椰菜米（約107至120克）的熱量為27大卡，遠低於等重白飯的200大卡，對於控制體重與血糖極具幫助。

除了高營養價值，它的口感清爽、不易濕軟，搭配炒菜、煎蛋或咖哩等料理都能很好吸附醬汁，讓人不自覺忘了沒有吃「真正的飯」。

一杯花椰菜米營養成分

•碳水化合物：5克

•膳食纖維：2克

•脂肪：小於1克

•維生素C：每日建議攝取量的57%

1、降低總熱量攝取：每餐少攝入數百卡熱量，有助於減脂與控制體重。

2、穩定血糖波動：升糖指數（GI）極低，特別適合糖尿病、代謝症候群患者。

3、促進消化：高膳食纖維能幫助腸胃蠕動、改善便秘。

4、同時攝取更多蔬菜、植化素：富含如硫化物及抗氧化物。

花椰菜米雖然健康，但不是每個人都適合將它當作主食的「完全取代品」，洪泰雄指出，這4族群適合吃：

•想減重、控制體脂的人

•有血糖問題或胰島素阻抗者

•實行低醣等特殊飲食計畫的人

•平常蔬菜攝取不足、常有便祕困擾者

洪泰雄提醒，花椰菜米可以部分取代碳水化合物，尤其是在減重或低碳水化合物飲食計畫中，但為了維持營養均衡，仍應搭配其他食物，並非完全排除主食。

根據販賣台灣農畜食品，有60年以上歷史的「大成集團」教學，在家自製花椰菜米非常簡單，僅需三步驟：

Step 1｜準備材料

•花椰菜 1 顆

•廚房刀或切菜器或食品攪拌機

•砧板

•碗

 Step 2｜切花椰菜米

將花椰菜洗淨，切下花蕾，選擇一種方法來切花椰菜米：

•使用廚房刀：將花蕾切成米粒大小。

•使用切菜器：將花蕾放入切菜器中，切成米粒大小。

•使用食品攪拌機：將花蕾放入食品攪拌機中，攪打成米粒大小。

Step 3｜烹飪花椰菜米

•將花椰菜米放入鍋中，加入少許水或橄欖油，炒熟。

•將花椰菜米蒸熟、烤熟、煮熟。