植物肉正夯！從餐盤開始響應永續　三家連鎖店比一比

全球暖化問題愈加嚴峻，政府、企業、民間團體都動員投入永續工作，希望能夠減少環境污染、保護生態環境。一個人的力量也許不大，但如果你也想要加入永續行動的行列，不妨從減少餐盤裡的肉類開始！

許多人無肉不歡，頓頓都有大魚大肉，但你知道美味的背後，實際上造成了地球沉重的負擔嗎？全球畜牧業每年不僅排放了71億噸的二氧化碳，更造成土地失衡、水資源及空氣污染等問題，破壞生態系統，加劇氣候變遷。

英國牛津大學研究指出，肉食者如果改為少肉飲食，減碳效果幾乎相當於減少800萬輛汽車上路。少吃肉，對你我來說或許只是少了一次的享受，卻可能是拯救地球的方法。因此，全球越來越多人提倡永續飲食，甚至為食肉者推出了「植物肉」、「未來肉」，讓人們可以在享受肉類口感的同時，也為保護地球獻出一份心力。

近年來，台灣也掀起了永續飲食熱潮，各大連鎖品牌在料理中加入「植物肉」，更多元、友善的選擇讓素食者、食肉者都大大滿足。《網路溫度計DailyView》為大家整理了三家推出「植物肉料理」的連鎖品牌，沒嘗試過植物肉的你，下次經過這幾家連鎖店時，不妨試一試。

摩斯漢堡以米漢堡聞名，在2023年推出三款植物肉米漢堡，「低碳植米元氣摩力珍珠堡」、「超級大麥元氣摩力珍珠堡」、「摘鮮綠元氣摩力堡」，清爽無負擔的同時也響應蔬食潮流。漢堡內的植物肉選擇了以專利技術栽培而成的日本大豆原料，減少豆類風味，更貼近肉類的鮮味，還採取了特殊的積壓技術以還原肉質彈性，盼望打造最美味的100％植物肉漢堡排。值得一提的是，摩斯漢堡還特別推出了低碳植米的選擇，以省水、減少碳排SPRI益生菌水稻農法種植的永續低碳植米，再搭配上植物肉漢堡排，實現永續低碳飲食。

以上三款漢堡皆為蔬食、無動物肉類成分，不過內含五辛和蛋，並且與其他產品共用料理台，素食者可根據自身需求斟酌食用。

路易莎咖啡在2022年7月首次推出「未來肉」系列產品，堅持至2024年依然推出新品，積極響應減碳飲食。研究曾指出，植物肉好吃的關鍵在於脂肪，但烹調過程中容易使植物油流失，影響口感。因此路易莎關注植物肉的縮水技術，選擇由美國矽谷新創Lypid活優科技獨創研發的PhytoFat™植物油脂，再結合台灣知名異國蔬食連鎖品牌SUN BERNO光焙若獨創配方調製，推出了三明治系列產品。PhytoFat™植物油脂熔點高達165°C，擁有更近似真實肉類的口感，在高溫烹調下依然保持軟嫩多汁的口感。

2024年6月，路易莎咖啡再推出植物肉丸的磚壓吐司及麥香三明治，其中的植物肉丸沿用Lypid科技採全植物製成，低飽和脂肪且無膽固醇，扎實Q彈且鮮嫩多汁，民眾在享受美味的同時，也無需擔心身體負擔。

《網路溫度計DailyView》提醒您，在經典植物肉排及肉丸系列中，植物肉排瑪芬堡、經典植物肉排風味吐司磚壓和義式植物肉丸風味吐司磚壓為奶素，而植物肉排炊米堡、植物肉排麥香三明治及植物肉丸麥香三明治為全素食品。

八方雲集原菜單上曾有「田園蔬菜鍋貼及水餃」，深受素食者喜愛；不過八方雲集在2019年7月下架該產品，當時候引起了不少素食客群的討論，期望八方雲集可以再推出其他蔬食口味的水餃、鍋貼。2020年1月，八方雲集與Green Monday攜手合作，推出OmniPork新豬肉水餃、鍋貼，滿足素食客群，響應永續飲食。OmniPork新豬肉的主要成分為豌豆、非基改大豆、冬菇和米，提供人體所需的優質氨基酸，搭配上高麗菜製成餡料，包入水餃及鍋貼中。

新蔬食水餃及鍋貼為全素食品，不過門店在烹煮時會與其他食品共用料理台，因此八方雲集提醒，食全素的民眾可以購買生鮮的新蔬食水餃及鍋貼，帶回家自行烹煮。