台灣年廚餘可堆115座玉山！店家推「清盤優惠」盼剩食減量

在永續理念已成為台灣社會顯學，「減少剩食」是其中一項重要課題，根據環境部資料顯示，台灣去（2023）年總共產生將近47.9萬公噸的廚餘，平均每人一年製造20.44公斤廚餘，若以標準60公升廚餘桶堆疊計算，將可推出115座玉山。許多吃到飽店家雖訂有浪費食材要罰款的規定，效果十分有限，日前新北市一間韓式烤肉吃到飽業者，從去年開始，改推出「清盤優惠」，成效顯著，他們向《網路溫度計DailyView》透露，廚餘量有感減半，顯示消費者較接受獎勵勝過懲罰方式。

位在新北市新店區的「FUN鍋子」是一家韓式烤肉吃到飽餐廳，店內除提供各式肉品、海鮮、蔬菜讓客人無限享用，還有韓國老闆烹煮的道地韓式料理可以品嚐，自2022年9月開幕後成為臉書吃到飽社團人氣店家。大胃王YouTuber「吃貨豪豪」，還有美食IG網紅「檸檬先生」都曾拍片介紹，特別的是他們除了點評店內食物和用餐環境，都會提及這家店推出「清盤優惠」活動，只要結帳前讓店家看到桌面上所有碗盤都沒有食物剩下，帳單就能打95折。

相較台灣其他吃到飽業者，為避免顧客浪費食物設有罰款機制，FUN鍋子改採吃光獲得獎勵的模式，成效如何呢？業者向《網路溫度計DailyView》分享設立「清盤優惠」的初衷，以及實際執行情況。老闆娘透露，最初同樣制定若浪費食物，結帳要多付200元的消費條款，但實際執行卻有困難，更擔心產生消費糾紛。韓國老闆看到自己用心料理的食物被浪費很沮喪，想著如何可以鼓勵客人將食物吃完，因此從去年下半年開始推出「清盤優惠」這個作法。

店家統計近一年採行獎勵客人不剩下食物條款，使用這項優惠的消費者約有7到8成，客人參與率頗高，廚餘量也明顯有感減少。以前生意很好的時候，一天會產生4個大垃圾桶份量的廚餘，當天就要請回收業者到店清運，目前即使客人爆滿的假日，也只會有不到2個大垃圾桶的廚餘，減量效果卓著，且老闆也不會感覺心血被糟蹋。FUN鍋子的作法，不僅有效改善剩食問題，消費者也能以比較優惠的價格享用美食，創造雙贏。