台灣年廚餘可堆115座玉山!店家推「清盤優惠」盼剩食減量

不少吃到飽業者都有制定浪費食物罰款機制,希望減少剩食量,日前有業者改以獎勵取代懲罰,當消費者完食後,會給予折扣,業者也分享成效。

by 劉又瑋
台灣年廚餘可堆115座玉山!店家推「清盤優惠」盼剩食減量
image source: 示意圖/ChatGPT

在永續理念已成為台灣社會顯學,「減少剩食」是其中一項重要課題,根據環境部資料顯示,台灣去(2023)年總共產生將近47.9萬公噸的廚餘,平均每人一年製造20.44公斤廚餘,若以標準60公升廚餘桶堆疊計算,將可推出115座玉山。許多吃到飽店家雖訂有浪費食材要罰款的規定,效果十分有限,日前新北市一間韓式烤肉吃到飽業者,從去年開始,改推出「清盤優惠」,成效顯著,他們向《網路溫度計DailyView》透露,廚餘量有感減半,顯示消費者較接受獎勵勝過懲罰方式。

吃到飽「吃光光」就打折 店家措施見成效

位在新北市新店區的「FUN鍋子」是一家韓式烤肉吃到飽餐廳,店內除提供各式肉品、海鮮、蔬菜讓客人無限享用,還有韓國老闆烹煮的道地韓式料理可以品嚐,自2022年9月開幕後成為臉書吃到飽社團人氣店家。大胃王YouTuber「吃貨豪豪」,還有美食IG網紅「檸檬先生」都曾拍片介紹,特別的是他們除了點評店內食物和用餐環境,都會提及這家店推出「清盤優惠」活動,只要結帳前讓店家看到桌面上所有碗盤都沒有食物剩下,帳單就能打95折。

相較台灣其他吃到飽業者,為避免顧客浪費食物設有罰款機制,FUN鍋子改採吃光獲得獎勵的模式,成效如何呢?業者向《網路溫度計DailyView》分享設立「清盤優惠」的初衷,以及實際執行情況。老闆娘透露,最初同樣制定若浪費食物,結帳要多付200元的消費條款,但實際執行卻有困難,更擔心產生消費糾紛。韓國老闆看到自己用心料理的食物被浪費很沮喪,想著如何可以鼓勵客人將食物吃完,因此從去年下半年開始推出「清盤優惠」這個作法。

吃到飽「吃光光」就打折 店家措施見成效
image source: 翻攝FB/FUN鍋子

店家統計近一年採行獎勵客人不剩下食物條款,使用這項優惠的消費者約有7到8成,客人參與率頗高,廚餘量也明顯有感減少。以前生意很好的時候,一天會產生4個大垃圾桶份量的廚餘,當天就要請回收業者到店清運,目前即使客人爆滿的假日,也只會有不到2個大垃圾桶的廚餘,減量效果卓著,且老闆也不會感覺心血被糟蹋。FUN鍋子的作法,不僅有效改善剩食問題,消費者也能以比較優惠的價格享用美食,創造雙贏。

FUN鍋子提供多樣食材供顧客自取燒烤。
image source: 翻攝Google map
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