image source:翻攝鼎泰豐官網
文／姜雅馨
知名連鎖中式餐廳「鼎泰豐」以18摺小籠包揚名海內外，不僅是觀光客來台必吃的米其林美食，還被《紐約時報》評選為「世界十大美食餐廳」之一，在《DailyView網路溫度計》中式連鎖餐廳位居冠軍寶座。
近日適逢鼎泰豐創辦人張秉彞先生逝世，許多網友也好奇鼎泰豐為何至今仍沒有人可以超越，對此有不少人也透露背後6大重要原因。
▲「鼎泰豐」位居網路溫度計的中式連鎖網路口碑第1名。
image source:《DailyView網路溫度計》中式連鎖網路口碑排行（2022/12/27~2023/03/26)
鼎泰豐為何至今沒人能超越？
一名網友在PTT八卦版分享「鼎泰豐做法都公開，為何至今沒人能超越」，原PO表示鼎泰豐的料理手法和步驟在業界已經不是商業機密，「可是台灣做中式餐點的餐廳那麼多，為什麼至今仍沒有可以跟鼎泰豐相匹配的店家呢？」，原PO也透露很多飯店、五星級餐廳廚師出來開店闖出一片天，但鼎泰豐員工卻很少出來創業又做得很成功，「大家會不會覺得鼎泰豐這個招牌的成績，也太難超越了吧？」
▲網友好奇鼎泰豐為何至今仍無人超越。
image source:翻攝鼎泰豐官網
網友點出鼎泰豐難以被超越6大原因！認證：超越一般台灣企業
鄉民對於鼎泰豐無法在業界被輕易超越透露6大原因，「資本和商譽」、「品質穩定、服務穩定、價格配得上」、「賣的是服務吧？」、「品牌、資本、人員培訓」、「品質穩定，你要同一家餐廳連續吃十次味道品質都一樣其實蠻不容易的」、「除了味道一致，鼎泰豐的服務跟環境也是強項，師傅出來開的小店有在管這些喔」、「服務和品質啊，路邊攤怎麼比？」、「人力跟培訓還有品質管理才是重點，管人最辛苦」、「沒有慣老闆心態，不是誰都可以模仿」、「品牌、不貴、口味中上，品質還算穩定，這樣就打趴很多餐廳了，更別說人家廚房透明的，乾不乾淨一看就知道」、「都説鼎了，還能不頂嗎」、「味道可以抄，管理抄不來」、「員工與管理階層的素質，超越一般台灣企業」、「料有差，鼎泰豐能找到價格合理好的食材」。
也有網友以其他例子比喻，「你做做看啊，同理貝多芬的曲子譜都在那」、「跟武功秘笈一樣，你每個字都看得懂，也讀得通，但是少了口訣就是練不起來或者練起來差一點」、「學霸也沒私藏唸書心得，你建中台大了嗎？」、「品牌價值高啊！光是品質穩定就屌打巷口，你家巷口可能昨天好吃，今天老闆心情不好反正也沒人監督，多炒了5分鐘就不好吃了」。
▲網友透露鼎泰豐難以被超越的6大原因。
image source:《DailyView網路溫度計》
鼎泰豐師傅其實也會自立門戶！4家「隱藏版美食」曝光
另外，有老饕表示「新竹市水源街小籠包也說是鼎泰豐師傅，出來都開小店而已，沒錢當然沒辦法跟鼎泰豐比」、「很多鼎泰豐出來開的啊」，事實上，《DailyView網路溫度計》曾整理「口碑／鼎泰豐師傅自立門戶！這四家店美味程度不輸原版鼎泰豐」，包含小樂精緻麵食館、雙龍炒飯、清大水源街小籠包及京鼎小館等都是鼎泰豐師傅出來自立門戶的餐館。
▲京鼎小館為鼎泰豐師傅出來獨立門戶的餐廳，圖為京鼎小館小籠包。
image source:翻攝FB／京鼎小館
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