「辦桌、流水席」分不清？內行人解答：各有特色最大差異是「這個」

2023.01.15

# 謝龍介 # 辦桌 # 流水席 # 餐飲 # 文化 # 黑松大飯店 # 隋唐 # 廟會

文/蔡岳霖

近日台北一名準新娘因不滿男方想以「流水席」形式舉辦婚宴，引發話題，事件雖暫時落幕，但「流水席」和「辦桌」的差異性，卻也連帶引起討論。國民黨台南市前議員謝龍介在臉書發文，幾個名詞要先釐清，舉辦婚宴，通常是「辦桌」，而流水席常見於廟會酬神，兩種形式是不同的餐飲文化，各有特色，不能一概而論。

辦桌又稱「黑松大飯店」內人行揭祕

謝龍介說，「辦桌」的桌椅、餐盤、餐具以及擺設，雖然可能無法和大飯店相比，但近年來「辦桌」越來越精緻，除了菜色豐富，許多掌廚的「總舖師」更是赫赫有名，其中不乏宗派大家的獨門手路菜。有網友表示，南部人很少說流水席，都稱辦桌或黑松大飯店，因為以前辦桌常會利用黑松汽水的廣告帆布搭建場地，因此辦桌也被稱為「黑松大飯店」。

現代辦桌活動，約在1970年代興起，通常場地費支出不多，主要的花費都在食材之上，主辦者會盡力以平價又道地的食材來滿足賓客。菜色內容不只融合台式、日式、中式菜色，近年來也加入西式菜色。

「流水席」傳源自隋唐常見菜色「炒麵、炒米粉、粥品」

而「流水席」和「辦桌」有何不同？謝龍介說明，「流水席」是指一批人吃完了換另一批，和「辦桌」模式明顯不同，屬於另一種餐飲文化，滿足另一種社會需求。一般宴席的主要方式，先上齊涼菜然後再上熱菜，而流水席最大的特點，幾乎每道菜色都離不開湯水，吃完一道上一道，如行雲流水，所以被稱為「流水席」。

據傳隋唐時代的僧尼，為了款待地方施主所精心研究出來的素食齋飯，後來被闊氣的百姓，搬至民間宴席上。今日較常見到流水席，像是宗族團體、祭祀組織舉辦慶典的時候，會以流水席方式慶祝神明聖誕、建醮，或者中元普渡等。另外，流水席最大特色之一就是沒固定位置，也不會限制賓客人數，菜色較簡單，賓客吃飽就走，因此流水席的總舖師不一定是名廚或大廚，可能是鄉廚或是志工，常見的菜色是許多民眾熟悉的炒麵、炒米粉、粥品等。