2019
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百頁豆腐不是豆腐?化工博士精闢解釋給你聽!

百頁豆腐是豆腐嗎?但如果不是豆腐,那它到底是什麼呢?其實大家也說不清楚。為了不讓每次去買消夜都讓你糾結在這個問題中,讓台大化工博士為你解答!
   

image source:Nomad CC Asian Food

文/薯知薯之

常常去買消夜的時候看到百頁豆腐,你是不是總會想「百頁豆腐到底是不是豆腐?」豆腐聽起來很健康,但又有人說他其實很萬惡!這時心中的小天使和小惡魔開始拉扯,到底該不該把它夾進籃子裡!


image source:謝玠揚臉書


台大化工博士謝玠揚在臉書向大家解惑,他說很多婆婆媽媽都問他這個問題。他PO出超市就有在賣的百頁豆腐向大家說明百頁豆腐的成分並不是秘密,沒有想像中複雜。


百頁豆腐成分如下:

大豆蛋白(大豆脫脂豆漿乾燥製成)

油脂(每個牌子配方不同,有時候是大豆油、有時候是別的油)

澱粉

蛋白粉

調味料(這牌只加了糖和鹽,有些牌子還有別的調味粉)。


謝玠揚說,的確百頁豆腐做法和遵循古法、用原生豆漿製造的豆腐不同,而是用「還原豆漿」製作的豆腐。其實就如同「奶粉+水=牛奶」、「濃縮果汁+水=還原果汁」、「大豆蛋白+水=還原豆漿」。

所以,百頁豆腐這不是那種阿嬤晚上泡黃豆、早起磨豆漿,再加入凝固劑後壓製成的「傳統豆腐」,但也不是什麼暗黑食物。

image source:奇摩電影

image source:網易


比較需要擔心的反而是百頁豆腐呈現的口感!他多孔的特性,特別容易吸收湯汁,所以更容易吸收到湯裡面的鹽和鈉,所以百頁豆腐健不健康?端看你料理的方式!


換句話說:

#百頁豆腐雖然不是傳統豆腐,但也不是暗黑食物。

#吃百頁的方式決定健不健康,含糖飲料還可能更不健康。

image source:twd.cc


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