image source:Nomad CC Asian Food
文／薯知薯之
常常去買消夜的時候看到百頁豆腐，你是不是總會想「百頁豆腐到底是不是豆腐？」豆腐聽起來很健康，但又有人說他其實很萬惡！這時心中的小天使和小惡魔開始拉扯，到底該不該把它夾進籃子裡！
image source:謝玠揚臉書
台大化工博士謝玠揚在臉書向大家解惑，他說很多婆婆媽媽都問他這個問題。他PO出超市就有在賣的百頁豆腐向大家說明百頁豆腐的成分並不是秘密，沒有想像中複雜。
百頁豆腐成分如下：
大豆蛋白（大豆脫脂豆漿乾燥製成）
油脂（每個牌子配方不同，有時候是大豆油、有時候是別的油）
澱粉
蛋白粉
調味料（這牌只加了糖和鹽，有些牌子還有別的調味粉）。
謝玠揚說，的確百頁豆腐做法和遵循古法、用原生豆漿製造的豆腐不同，而是用「還原豆漿」製作的豆腐。其實就如同「奶粉+水=牛奶」、「濃縮果汁+水=還原果汁」、「大豆蛋白+水=還原豆漿」。
所以，百頁豆腐這不是那種阿嬤晚上泡黃豆、早起磨豆漿，再加入凝固劑後壓製成的「傳統豆腐」，但也不是什麼暗黑食物。
image source:奇摩電影
image source:網易
比較需要擔心的反而是百頁豆腐呈現的口感！他多孔的特性，特別容易吸收湯汁，所以更容易吸收到湯裡面的鹽和鈉，所以百頁豆腐健不健康？端看你料理的方式！
換句話說：
#百頁豆腐雖然不是傳統豆腐，但也不是暗黑食物。
#吃百頁的方式決定健不健康，含糖飲料還可能更不健康。
image source:twd.cc
延伸閱讀
