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火鍋只吃蔬菜不會比較健康!食材吸鈉量高 前3名根本菜盤必備

天冷時大家最愛吃火鍋,滿滿的配料加上濃郁的湯頭,不只暖胃,心靈也可獲得大大的滿足。不過就有營養師提醒,火鍋的鈉含量非常高,雖然湯很好喝但也要適量為主喔!
   

image source:pixabay

文/華人健康網

至於大家愛吃的火鍋,可分成兩部分來看。第一部分是火鍋湯底,這是火鍋鈉含量的最主要來源。新營養食代團隊實地採樣、檢測+23家的火鍋店湯底,製成鈉含量的比較表(見圖表 2-9)。

大家可以看到,在這13種樣本中,排名前七名的湯底,每100毫升就有200毫克以上的鈉含量,若以平均1碗八分滿(約200毫升)計算,光是喝2碗清湯,便攝取了至少800毫克的鈉。

此外,當火鍋經過久煮、水分蒸散後,剩餘的湯底更可說是鈉的「濃縮精華」,要是全喝下去可不得了。因此建議各位若要喝湯,最好是在剛開始吃火鍋時就先喝一碗,不但可增加飽足感,吃到的鈉也相對比較少。

第二部分是火鍋料,可分為凍豆腐、炸豆皮等加工物,以及南瓜、香菇等原態食物。加工物在製造過程中,大都會以各種食品添加物來改善口感與質地,但大部分的添加物鈉含量都偏高,這也是為什麼,多數營養師會建議多吃原態食物,少吃加工食品。

然而,不論加工物或原態食物,在鍋中煮過之後,其「吸鈉量」都相當驚人。新營養食代團隊實地採樣了59家火鍋店,比較各類食材,在烹煮前後的鈉含量變化(見圖表 2-10)。

包辦前三名的食材為瓜類,依序是南瓜、蒲瓜、絲瓜,吸鈉倍數約在60倍至200倍不等。而菇類、炸豆皮的吸鈉量也不容小覷,大約在50倍至85倍之間。為此,我們歸納出了結論,吃火鍋時,瓜類、炸豆皮以及菇類的食材,最好煮熟後馬上吃,若是烹煮超過30分鐘,建議直接將之視為添味湯底,勿再食用為佳。

吸鈉食材排行榜

本文摘自大是文化《不斷醣、降三高的七七七飲食法:貪吃的營養學博士這樣吃,遠離糖尿病、高血壓、心血管疾病,體檢數字全正常》一書


本文由華人健康網授權提供 原文請點:火鍋多吃蔬菜,就能減少鈉攝取量?建議在這時間內吃較安全


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