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文／林詩耘
中國泡菜日前通過國際食品標準委員會ISO的審核，官媒《環球時報》也因此宣稱韓國「泡菜宗主國」的稱號「名存實亡」。這一說法立刻引起韓國的不滿，更指出韓式泡菜早在2001年就獲得ISO的通過，並提出常見泡菜的英文也是韓語的諧音「kimchi」的說法，為了證明「誰更正宗」與中國在網路上隔空互嗆，引發激烈的「泡菜辯論賽」。
其實不論哪裡的泡菜才是最標準的作法，「美味」對於多數人來講才是關鍵要素，尤其不同口味的泡菜都有自己的特色，也擁有各自的愛好者。今天不只要介紹亞洲地區常見的泡菜，也會告訴你在歐洲國家同樣是經典的泡菜食物。
✓ 台灣泡菜：口感爽脆的酸甜滋味
台式泡菜最經典的搭配，就是把一大把醃漬好的高麗菜，放在炸得酥酥脆脆的臭豆腐旁邊，一冷一熱的搭配既解膩又爽口，絕對稱得上是國民美食之一。想要製作台式泡菜非常簡單，只需要將脫水後的高麗菜加入蒜、辣椒、糖等調味和醋一起醃製，在冰箱泡上一個晚上就非常入味了。
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✓ 韓國泡菜：辣味凸出的百搭料理
韓國常被網友稱為是「泡菜國」，因為不論電視劇、綜藝，甚至是韓國網紅的吃播，都很常見泡菜的身影。韓國的泡菜以「辣」為特色，醬料中必不可少的就是滿滿紅色的辣醬，通常製作只需要將調好的醬料擦在整片的大白菜上，醃製一個晚上就可以食用。
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✓ 中國泡菜：花椒、香料加好加滿
此次引起爭議的就是中國的「四川泡菜」，說到四川料理，必不可少的就是麻辣味道。想要做出好吃的四川泡菜，引出「麻味」的青花椒，以及桂皮、八角、辣椒這類的香料是一定要加的。四川泡菜不像台、韓一樣通常默認為高麗菜、大白菜，而是會加入多種蔬菜一起醃製，口味上也略有不同。
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✓ 日本泡菜：梅子入菜加酸味
日本的泡菜多種多樣，大白菜、牛蒡、白蘿蔔都可以醃漬當作小菜。今天要介紹的其中一種就是「白蘿蔔梅子」泡菜，只要將白蘿蔔切塊處理後加鹽出水，接著在加入梅子一起浸泡，讓白蘿蔔從內而外的每一個細胞都抓住梅汁獨特的酸甜滋味，是日式料理中常見的泡菜作法。
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✓ 德國泡菜：靠發酵撐起美味
泡菜這類的發酵食物不只亞洲有，歐洲國家也能看到。像是德國豬腳旁邊就經常會出現「德國泡菜」，一般都會將大白菜切成細絲，接著加鹽讓白菜出水之後擠乾水分，就直接放入瓶子中等待發酵即可，作法相當簡單。食用德國泡菜時可以加點粗胡椒，自然生成的酸味與德國豬腳、香腸一起吃都很對味。
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