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文／髒手指
如果去宜蘭玩，每個人一定會聯想到「鴨賞」，是伴手禮的絕佳選擇。但「鴨賞」是鴨子的其中一個部位嗎？其實這只是料理鴨子的一種方式，下次去餐廳可別再傻傻問服務生「鴨賞是鴨子的哪個部位」！
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早期的台灣農業社會，因物資缺乏，每逢過年能送的高級禮物非常少，「鴨賞」在那時算是很體面的料理；只有望族和名人才有機會收到。
鴨賞的字面意思可拆解為以「鴨子」當作「犒賞」禮物，於是「鴨賞」這兩字就此誕生。 
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除了字面意思，「鴨賞」也跟製作工序有關。先將鴨子內臟去除洗淨，用竹片撐開，表層抹鹽醃漬七日，再放到戶外自然風乾。
此外，鴨賞不可日照，以防鴨肉出油。完全風乾後送入烤箱，用木炭和甘蔗燻烤，待鴨肉吸飽甘蔗的甜味，色澤呈現金黃色，就能上桌享用。
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