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文／凱倫
天氣漸漸轉涼，你是否也開始感覺到食慾大增呢？說到食慾之秋必嚐的食物，大家的口袋名單中一定都有螃蟹，堅硬的外殼下卻擁有鮮甜的肉質，老饕們冒著手痛的風險也要大嗑一番！
料理螃蟹的方式相當多種，讓人不愁吃膩的問題，但如何清洗、剝殼卻相對傷透腦筋——不過別擔心，綜合《自由時報》與其他網路資訊，小編要告訴你料理螃蟹其實很簡單～
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步驟一：清洗螃蟹有好工具
螃蟹有很多蟹腳、蟹殼交接處，這些小縫隙清洗較不容易，這時可以拿出不再使用的舊牙刷，刷個幾下間單又乾淨。
步驟二：切開之前先冷凍／泡冰水
新鮮的螃蟹活動力強，而螃蟹相當怕冷，因此在處理之前可以先放置冷凍庫約2~4個小時（依大小而定），將其凍暈不只是人道考量，也更好方便處理。
如果是馬上就要烹調的螃蟹，也可以用泡冰水代替，只不過活動力強的螃蟹醒來的時間也更快，因此長時間冷凍還是比較保險。
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步驟三：筷子戳進這個「洞」
接下來就要開始處理螃蟹了！面對螃蟹不要認為用切的就好，「第一刀」其實用筷子就可以解決，將筷子插進螃蟹雙眼中間的縫中往上掰開，就能使螃蟹進入假死狀態，但肉質一樣新鮮。
步驟四：從這裡掰開最省力
要掰開螃蟹不要用蠻力，將螃蟹身軀的左、右兩邊邊緣靠在桌子上施力——這兩處是螃蟹最脆弱的地方，只要借力就能輕鬆剝開。
步驟五：清除內部
掰開後要記得再將內部的食膽、蟹鰓清理乾淨，用手將大部分內臟剝除後，就可以再用刷子刷洗一次，若沒清潔乾淨，就算料理過後也還是會有苦澀味喔！此外，將螃蟹排泄之處的腹部三角形（或桃形腹部）剝開，若擔心處理不乾淨，直接將腹部殼剝開是一勞永逸的做法。
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步驟六：蟹螯要記得拍
清潔完後就可以將蟹螯剁下，若是要採用清蒸的手法，記得先用菜刀刀背將蟹螯拍擊出裂痕，才不會有「爆裂」的情形發生。
步驟七：切掉蟹頭跟第一節蟹腳
蟹頭與其觸角的部分有苦味，建議清除再烹食，而第一節蟹腳因觸地較髒，所以介意的人也可以將之去除。
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上述步驟完成後，就可以將螃蟹一分為二，或是切成想要料理的塊狀大小，是不是很簡單呢！另外要特別注意的是，螃蟹死後細菌就會大量繁殖，因此挑選新鮮的螃蟹相當重要，買回家後也要即刻冷凍，要料理前再「殺」螃蟹比較適當。
螃蟹的保鮮期相當短，即使冷凍也很難保存其品質，所以這也是螃蟹之所以珍貴，要把握當季的原因啊！
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