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文／凱倫
太陽餅裡沒有太陽、老婆餅裡沒老婆，那麼中國古傳的宮廷料理「慈禧賽螃蟹」裡沒有慈禧跟螃蟹也算是相當合理的事情（？），上海名菜「鎮江賽螃蟹」（或稱慈禧賽螃蟹）是不少老饕的最愛，雖然取名賽螃蟹，也有蟹肉的口感，但裡頭卻沒有螃蟹，是怎麼回事呢？
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原來，「慈禧賽螃蟹」是一道集結廚師智慧與手藝的料理，相傳慈禧太后相當喜愛螃蟹料理，某日她嘴饞想吃螃蟹，但當時又不是螃蟹產季，這可苦了宮廷御廚。
但廚師的專業可不是只有將料理烹煮熟、調味好而已，更重要的是看廚師如何在有限的條件下發揮創意！當然御廚沒讓人失望，他靈機一動，便將蛋白與薑末合炒，簡單調味後再配上一碟香醋，這道沒有螃蟹、卻有著蟹肉口感與美味的料理就問世了！
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順帶一提，當初的賽螃蟹料理主要是用雞蛋炒製，食譜也相當簡單，只需要將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，混合薑末後用醋、糖等調味，再快速拌炒成碎末狀就行了；食譜傳開來後也有不少人加進魚肉、干貝等佐料來改良，讓這道料理更升級。
其實類似的創意料理也常在電視劇裡出現，例如古裝劇《滿漢全席》裡神廚張東官製作的「紅燒熊掌」（利用芋頭製作），或是知名動畫小當家的料理「麵非麵鯰魚麵」，只能說廚師的創意令人佩服啊！
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