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太陽餅沒太陽、夫妻肺片沒肺!騙過慈禧的御廚神菜「賽螃蟹」曝光

你聽過「慈禧賽螃蟹」這道料理嗎?其實裡面根本沒有螃蟹,還隱藏了超大騙術!
   

image source:YouTube

文/凱倫

太陽餅裡沒有太陽、老婆餅裡沒老婆,那麼中國古傳的宮廷料理「慈禧賽螃蟹」裡沒有慈禧跟螃蟹也算是相當合理的事情(?),上海名菜「鎮江賽螃蟹」(或稱慈禧賽螃蟹)是不少老饕的最愛,雖然取名賽螃蟹,也有蟹肉的口感,但裡頭卻沒有螃蟹,是怎麼回事呢?

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原來,「慈禧賽螃蟹」是一道集結廚師智慧與手藝的料理,相傳慈禧太后相當喜愛螃蟹料理,某日她嘴饞想吃螃蟹,但當時又不是螃蟹產季,這可苦了宮廷御廚。

但廚師的專業可不是只有將料理烹煮熟、調味好而已,更重要的是看廚師如何在有限的條件下發揮創意!當然御廚沒讓人失望,他靈機一動,便將蛋白與薑末合炒,簡單調味後再配上一碟香醋,這道沒有螃蟹、卻有著蟹肉口感與美味的料理就問世了!

image source:翻攝自百度

順帶一提,當初的賽螃蟹料理主要是用雞蛋炒製,食譜也相當簡單,只需要將雞蛋的蛋白與蛋黃分開,混合薑末後用醋、糖等調味,再快速拌炒成碎末狀就行了;食譜傳開來後也有不少人加進魚肉、干貝等佐料來改良,讓這道料理更升級。 

其實類似的創意料理也常在電視劇裡出現,例如古裝劇《滿漢全席》裡神廚張東官製作的「紅燒熊掌」(利用芋頭製作),或是知名動畫小當家的料理「麵非麵鯰魚麵」,只能說廚師的創意令人佩服啊!


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