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牛排鐵板都黑黑的沒洗乾淨?專家曝「不能洗太乾淨」原因

一名網友在PTT八卦版po文,表示去牛排店消費時,發現鐵板都黑黑的,但服務生收掉吃完的鐵板後,又能迅速出菜。他詢問網友「店家都怎麼清洗鐵板」,竟得到超令人意外回答!
   

 image source:YouTube/吃貨美食TVshow

文/手指

一名網友在PTT八卦版發文,表示牛排館的半熟蛋、鐵板麵、鐵板將、肉汁會因為高溫而沾黏在鐵板上,但店家出菜的速度依然很快,疑惑這些鐵板其實根本沒洗乾淨。有內行網友表示,「鋼刷刷一刷,沒在洗」;根據《NOWnews》報導,不洗乾淨是為了要讓部分油脂留在鐵板上,否則鐵板容易氧化。

 

image source:PTT

該名網友在文內提及,鐵板上的半熟蛋、鐵板麵、鐵板醬、肉汁,因為鐵板慢慢冷卻的關係而硬化黏在鐵板上。但是店員總是快速收掉舊的鐵板,又馬上從廚房端出新的牛排,他疑惑店家如何在短時間內把鐵板洗乾淨。

 

image source:PTT

多數網友的留言揭露「鐵板真相」。「收回泡水,要用拿出來烤」、「鋼刷刷一刷,沒在洗」、「店面的通常在水槽疊起來,然後水龍頭開小水,前刷後刷過水結束」,店家之所以不會洗太乾淨,是因為要「養盤」。

 image source:YouTube/吃貨美食TVshow

《NOWnews》訪問相關業者,一名牛排店服務生解釋,一般店家清洗鐵板之前,會先浸泡冷水,再用鋼刷刷去殘餘食物。要出餐前,再用爐火烤過殺菌。鐵板不需要完全洗淨則是因為要留一點油脂在上面,否則鐵板容易氧化。

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