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文／凱倫
吃過鐵板燒的朋友們一定對炒豆芽跟炒高麗菜不陌生，但你有注意到，為什麼幾乎每次都是這兩樣配菜呢？有網友就在PTT上詢問，雖然鐵板燒就是「白飯＋青菜＋主菜」，不過除了主菜會因店家而有差異外，為何青菜都是炒豆芽跟高麗菜？
image source：FB/大埔鐵板燒-新店中興店
該問題也引起網友熱烈討論，有內行就解釋，其實高麗菜還算不上萬年配菜，真正的萬年配菜是「豆芽」，因為豆芽菜一年四季都有，而且價格穩定，加上好炒、賣相佳，因此成為青菜首選。
至於高麗菜有時也會跟空心菜稍做替換，主要也是看當時哪種菜類價格較低——不過撇除掉成本問題，也有人表示，會選用豆芽菜與高麗菜是看上其清甜口味，清炒、簡單調味的豆芽菜與高麗菜搭配上重口味的鐵板燒相當合適。
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