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鐵板燒萬年配菜「豆芽+高麗菜」 內行曝除了便宜以外的商業秘密

鐵板燒的青菜為什麼都是豆芽菜配高麗菜?內行表示萬年配菜的秘密原來在這裡!
   

image source:臉書/爆廢公社

文/凱倫

吃過鐵板燒的朋友們一定對炒豆芽跟炒高麗菜不陌生,但你有注意到,為什麼幾乎每次都是這兩樣配菜呢?有網友就在PTT上詢問,雖然鐵板燒就是「白飯+青菜+主菜」,不過除了主菜會因店家而有差異外,為何青菜都是炒豆芽跟高麗菜?

image source:FB/大埔鐵板燒-新店中興店

該問題也引起網友熱烈討論,有內行就解釋,其實高麗菜還算不上萬年配菜,真正的萬年配菜是「豆芽」,因為豆芽菜一年四季都有,而且價格穩定,加上好炒、賣相佳,因此成為青菜首選。 

至於高麗菜有時也會跟空心菜稍做替換,主要也是看當時哪種菜類價格較低——不過撇除掉成本問題,也有人表示,會選用豆芽菜與高麗菜是看上其清甜口味,清炒、簡單調味的豆芽菜與高麗菜搭配上重口味的鐵板燒相當合適。


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