image source:YouTube/理科太太
文／艾瑪
幾乎家裡有在煮飯的人都知道，常常一餐吃不完的菜，不是送進廚餘桶就是放到冰箱，隔天加熱繼續吃，有時候菜還很熱燙，長輩都會說放涼再冰冰箱，雖然加熱後再吃下肚也沒有肚子痛、拉肚子，但其實這個行為還是有危險，因為細菌分泌的毒素根本不怕熱，吃久了還是會生病！
2018年火速竄紅的YouTuber網紅理科太太經常拍影片分享生活中的小科學，日前她點出許多人常常遇到的剩菜剩飯問題，她用食物溫度危險區間、細菌溫度孳生以及產生的毒素一一說明，看完還不趕快整理你家的剩飯菜。
image source:YouTube/理科太太
食物溫度危險區間
理科太太說，要先搞懂細菌健康，首先應該先了解食物裡的細菌和「Food Danger Zone食物溫度危險區」的關係，她提到細菌在攝氏4度到60度的溫度會大量繁殖，且約莫每20分鐘就會繁殖一次，因此若剩菜在攝氏32度到60度之間，不應該放超過1小時；32度以下則不建議放超過2小時。
時間 vs. 細菌
從媽媽煮好菜到全家吃完飯的時間，正常速度約莫是半小時到一個小時，快一點的還能在二小時內收拾完畢，理科太太就建議，「菜煮好後」不應該在外頭放超過2小時。
冰箱 vs. 細菌
相信你一定聽過，食物還熱著不要冰進冰箱，因為「冰箱會壞掉」，但理科太太嚴正強調，食物熱熱的沒放冰箱「食物一定會壞」，她解釋冰箱其實很聰明，只要它偵測到溫度高於設定值，就會自動調節、下降溫度，基本上熱湯、熱菜只要不超過60度，也不會影響冰箱裡的食物。
image source:YouTube/理科太太
另外，也有很多人認為剩菜飯隔天加熱後，高溫煮沸殺死細菌不就沒事了嗎？理科太太表示，細菌死了，但細菌所分泌的「毒素」還在，毒素會抗熱，甚至還有「抗熱孢子」，等到溫度適合繁殖時，就會長出更多細菌，因此煮沸也沒用，短時間內雖然沒有肚子痛、拉肚子問題，但長期吃下細菌就會影響健康，所以切記不要再等剩菜涼了再放冰箱，「健康比冰箱更重要啊！」
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