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影/別再恐慌了!理科太太破迷思 微波爐加熱過的蔬菜比水煮健康

微波爐會致癌常用對身體不好,加熱要離遠一點!這些都是我們從小到大隊微波爐的既定印象,不過YouTuber理科太太就直接用科學破解這些沒根據的說法都是謠言!
   

image source:YouTube/理科太太

文/Lancelot

台灣人有微波爐恐慌症,許多人從小到大家裡完全沒有微波爐,因為長輩總是說微波爐會致癌、站太近眼睛會壞掉,每次啟動微波爐,總會有人像逃難般的遠離現場!

知名YouTuber理科太太日前上傳影片,用科學原理直接破解大家對微波爐的迷思。由於坊間、時常流傳微波爐對人體有危害的說法,理科太太更是三天兩頭就被網友問到:「到底微波爐會不會致癌啊?」結論是微波爐的電磁波可能比手機還要安全、微波加熱蔬菜還比水煮健康!

影片經「理科太太Li Ke Tai Tai」授權播出,非經同意請勿轉載

微波爐的原理-電子、水分子振動產生熱

微波爐加熱的原理很簡單,微波就是一種電磁波,微波爐內產生的磁場,讓電子去振動產生熱,水分子振動也會摩擦產生熱,被你的食物所吸收。加熱是靠著熱傳導擴散到全部均勻的食物,也因此如果微波爐強度開太大,就會導致食物有些是焦掉,有些是冰的。

image source:YouTube/理科太太

會傷害人體的是游離性電磁波 微波爐不是!

電磁波聽起來好像很可怕,其實那些會讓你DNA受損的是游離性的電磁波,比如說X射線或γ射線(Gamma ray),需要有放射性同位素,還有粒子加速器才做得出來。不過粒子加速器、放射性同位素這麼貴,廠商怎麼可能加進這麼便宜的微波爐內,這樣怎麼賺錢啊?

image source:YouTube/理科太太

輻射這個字聽起來好像很可怕,讓人想到輻射外洩,但輻射的本質上就是以電磁波來傳遞能量。身體會熱,所以會產生紅外線,也是一種輻射。室內燈光、太陽、可見光全都是輻射,但是這些非游離性的輻射,因為波長較長,沒有辦法穿透到細胞裡損害你的DNA,所以不用那麼害怕。

紫外線跟手機電磁波還比微波爐可怕

為什麼微波爐的電磁波沒有那麼可怕?因為他的頻率是介在無線電和紅外線之間,比較接近WIFI無線網路和廣播電台的頻率。其實跟微波爐比起來,陽光的紫外線和手機的電磁波,反而對傷害比較大。

image source:Pixabay

加熱就有可能產生微量致癌物,但加熱食物是為了殺菌

微波加熱食物到底好不好?首先,如果拿一杯水,把他放進微波爐裡面加熱再拿出來,就只是水會變燙而已,不會產生任何致癌物質。那微波爐加熱食物呢?不管用什麼方式,只要你加熱,你就有可能讓食物內的分子斷裂,某些東西的蛋白質斷裂,就會產生致癌物,但是非常、非常非常的微量。像是烤香腸、烤肉煮任何東西只要燒焦,都會有致癌物,如果真的要認真尋找的話,在每一種烹調方式都可以找到極微量的致癌物質。

image source:Pixabay

微波加熱蔬菜還能比水煮保留更多維生素

任何煮飯方式都會讓食物流失營養,那為什麼還要加熱呢?因為食物裡面有非常多的細菌。曾有研究比較發現,用微波爐加熱牛奶或隔水加熱牛奶,對熱比較敏感的氨基酸,在兩邊都會死掉。但鈣質、礦物鹽或其他氨基酸,在兩種加熱方式並沒有太大的差異,如果是煮蔬菜,和直接用水煮比起來,微波爐和烘烤、煎、煮等方式,反而會保留較多維生素。

image source:YouTube/理科太太

為什麼總是有人說吃微波食物不好?因為會拿來即食微波的食物,本身都是高熱量而且缺乏蔬菜的,不健康的本身應該是微波食物,還有放超過兩天的剩菜。

沒有科學期刊證實過微波爐致癌 放什麼容器進去才是重點!

Line上常會流傳微波爐會致癌,但是仔細去看這些發表言論的網站都是私人的,在可以找到科學期刊的地方像是PubMed,上去搜尋並不會找到微波爐會致癌的任何證據。美國的FDA表示,微波爐這種烹調方式,跟其他任何烹飪方式都一樣安全,只要不煮焦食物,就安全。只是要注意微波加熱的容器,因為微波爐就是一個金屬反射電磁波的地方,若是不小心放了金屬的東西進去,只要反射到金屬的尖角,就會起火!

破解迷思影片一出,下面就有許多網友留言:

「終於還微波爐清白了」,

「完全攔不住媽媽阿姨輩轉發有毒文的速度⋯也擋不住家裡微波爐被阿嬤丟掉⋯」

「快轉貼給爸媽看!」


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