「XO醬」的名稱是怎麼來的?好吃的秘密原來與名字有關!

「XO醬」的名稱是怎麼來的?好吃的秘密原來與名字有關!

image source:楊桃美食網

文/凱倫

我們常常在菜單上看到XO醬炒飯、XO醬拌麵,似乎只要在菜前冠上這個名字,似乎就多出了點不同凡響的味兒,但XO醬究竟是指什麼呢?這可要先從XO代表什麼開始解釋起了。

高級酒品例如白蘭地,會依據存放時間長短分等級,大家都知道酒大多是越老越醇,所以由時間短到長,等級分別是VO、VSO、VSOP和XO,XO就是「Extra Old」的簡稱,代表最高等級,因此XO也延伸出了高級、奢侈的意思。

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而XO醬的醬又是什麼呢?這個醬其實就是干貝醬,是1980由香港的半島高級酒店所研發,XO醬的食材,包括干貝、蝦乾與金華火腿等,在當時都是高級食材,只有富貴人家才吃得到,因此承襲了高級之意,XO醬之名就此確立。

 

image source:飲食男女


但到今日,XO醬的食材獲取也並非難事,網站《食力foodNEXT》就公開了製作秘方,教你如何在家就能炒出美味的XO醬。

步驟1:干貝、金華火腿蒸熟後切絲、切碎備用,然後將洋蔥、蒜頭與蝦米切成細丁。

步驟2:鍋中放油,等到油開始冒泡轉中小貨,先放干貝絲,等到干貝絲變成淺金黃色,再依序放入蝦米與火腿,等到食材脫水變為金黃色後,撈出備用。

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步驟3:繼續維持中小火,再放入洋蔥與蒜頭碎末等待成焦黃色;等待同時,將干貝、蝦米與火腿加入料久、醬油、蠔油根糖等調味品進行調味,最後加入洋蔥以及蒜末,再拌上辣椒歲和黑胡椒就完成了。

不過XO醬完成後記得放冷在裝入玻璃瓶內保存,確保食材都被油淹沒還能延長保存時間,最重要的是,別急著偷吃,等過幾天、食材互相融合後味道會更好喔!


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