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文／凱倫
我們常常在菜單上看到XO醬炒飯、XO醬拌麵，似乎只要在菜前冠上這個名字，似乎就多出了點不同凡響的味兒，但XO醬究竟是指什麼呢？這可要先從XO代表什麼開始解釋起了。
高級酒品例如白蘭地，會依據存放時間長短分等級，大家都知道酒大多是越老越醇，所以由時間短到長，等級分別是VO、VSO、VSOP和XO，XO就是「Extra Old」的簡稱，代表最高等級，因此XO也延伸出了高級、奢侈的意思。
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而XO醬的醬又是什麼呢？這個醬其實就是干貝醬，是1980由香港的半島高級酒店所研發，XO醬的食材，包括干貝、蝦乾與金華火腿等，在當時都是高級食材，只有富貴人家才吃得到，因此承襲了高級之意，XO醬之名就此確立。
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但到今日，XO醬的食材獲取也並非難事，網站《食力foodNEXT》就公開了製作秘方，教你如何在家就能炒出美味的XO醬。
步驟1：干貝、金華火腿蒸熟後切絲、切碎備用，然後將洋蔥、蒜頭與蝦米切成細丁。
步驟2：鍋中放油，等到油開始冒泡轉中小貨，先放干貝絲，等到干貝絲變成淺金黃色，再依序放入蝦米與火腿，等到食材脫水變為金黃色後，撈出備用。
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步驟3：繼續維持中小火，再放入洋蔥與蒜頭碎末等待成焦黃色；等待同時，將干貝、蝦米與火腿加入料久、醬油、蠔油根糖等調味品進行調味，最後加入洋蔥以及蒜末，再拌上辣椒歲和黑胡椒就完成了。
不過XO醬完成後記得放冷在裝入玻璃瓶內保存，確保食材都被油淹沒還能延長保存時間，最重要的是，別急著偷吃，等過幾天、食材互相融合後味道會更好喔！
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