香港人為何愛去茶餐廳吃泡麵？其實煮泡麵也是有秘訣！

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文：南崁張無忌

在香港電影或電視劇裡你一定看過這種段落：「你餓嗎？我下碗麵給你吃。」，比方周星馳的電影幾乎常常都能看到泡麵的存在，因為——公仔麵，幾乎是香港生活的一部份。

泡麵對於很多非香港人而言可能只是一種非常平常的平民食物，甚至經常瞧不起這種食物，但是不得不說很多去過香港的人一定都會在茶餐廳裡看到「公仔麵」三個字，不過發現其實是泡麵時總會說上一句：「不過就是泡麵嘛...」，而可能忽略了「公仔麵」（餐蛋面）這款香港茶餐廳必吃的平民美食！今天就來介紹到底為什麼香港人這麼熱衷於泡麵，還有香港人的泡麵秘訣！

# 香港泡麵為何被叫「公仔麵」？

在香港，泡麵被稱為「公仔麵」的原因是因為一個香港商人周文軒。

1958年日清公司在日本推出了世界上第一款方便麵產品：「雞湯拉麵」（雖然是雞湯，其實最早的包裝裡連調料包也沒有，調味全由麵餅自帶）；雞湯拉麵大受歡迎後，日清公司進一步改良配方，在1968年推出了現在廣為人知的「出前一丁」，帶調料包的「出前一丁」，在日語中的意思為「速遞一份」，由於出前一丁設計的可愛卡通人物所以又被香港人暱稱為「清仔」。

差不多在同時期，香港企業家周文軒在日本，偶然參觀了一家方便麵工廠，於是他訂購了一些方便麵，在自己旗下的南聯工業大廈合作社中售賣，原本只是提供廠裡員工食用，沒想到市場反應極好，於是，周文軒又從日本進口了製面機器，創立「永南食品有限公司」，生產本土的泡麵，並命名為「公仔麵」，因此周文軒日後亦被稱為「公仔麵大王」。

不過1989年，出前一丁針對公仔麵展開了激烈的價格戰，將價格壓低到成本價出售，同時，日清公司以高價向永南食品公司提出收購，在雙重壓力下， 永南食品接受併購，公仔麵和出前一丁合為一家，出前一丁從此成為了香港泡麵江湖中當之無愧的一哥。

直到現在的香港泡麵市場，仍然是「公仔麵」和「出前一丁」的主宰天下。雖然香港也不是沒有其它牌的泡麵，但如今港人仍然籠統地稱之為「公仔麵」，可見公仔麵的影響力之大。

# 香港茶餐廳點泡麵可是有學問的！

畢竟如果你在茶餐廳點一碗麵，可以選意粉、細麵、公仔麵等選項，光是這樣就是可以看出泡麵在香港食物裡的地位了。

在香港如果你點公仔麵，主要是用本土的公仔麵，但是如果你想選擇更貴的出前一丁，通常要多加三塊港幣，為了還衍生出點餐術語，將普通公仔麵轉為出前一丁稱為「轉丁」或者簡稱為簡稱「一丁麵」、「丁麵」。

# 香港人泡麵秘訣大公開！

在茶餐廳吃泡麵的方法就滿多元，除了湯麵外，還能選擇炒麵（炒公仔麵）、撈麵，用出前一丁的話，就會被稱為「撈丁」。 做法是先上乾麵和配菜，而湯和味粉分開上桌，因為吃的時候才放湯和味粉，使面更Q彈，味道也更濃郁。

看完香港人煮泡麵的技巧，泡麵可不是隨便敷衍過去的食物，例如茶餐廳裡最常見的「餐蛋麵」（罐頭午餐肉＋雞蛋＋泡麵），午餐肉主要挑選要煎香港本土製造的天龍牌午餐肉，午餐肉必須用煎牛排的方式煎的外脆內軟，蛋要煎成口感為溏心柔嫩且脆邊的太陽蛋。

至於關鍵的麵也不能馬虎，必須將泡麵煮的爽滑俐落，如何將泡麵煮得好，香港人通常是會將泡熟的泡麵「過涼河」（即過冷水）讓麵保持彈牙，此外，泡麵的料包通常是先放置碗底，等麵起鍋後才將滾水和麵置入碗中，這種香港被稱為「撞湯」的小技巧其實是為了讓湯頭更入味。

不過香港人對於泡麵的癡迷，幾乎已經到了走火入魔的地步，所以甚至為了厭惡味精症候群的患者製作了「蔥油雞扒撈麵」這種創新菜式。

這道菜以香港老字號的蘭芳園最為出名，蘭芳園以爽滑彈牙的出前一丁代替傳統雞蛋麵來做成拌麵，雞排煎得脆香多汁，切好往面上一放，再淋上濃稠的滷水醬油，讓人食指大動，幾乎到香港遊玩的人，多半都會去蘭芳園朝聖這碗精緻的蔥油雞扒撈丁。

蘭芳園老闆揭秘這道創新料理就說：「其實這道『撈丁』（以出前一丁製作的撈麵）的發明一點也不神秘，只是因為出前一丁的調味料中含有味精，煮出來的湯底喝多了容易口渴」，因此他們才想出拌麵的方法，結果一試成經典。

# 出前一丁竟然有日版和港版！

如果有印象，香港電影《志明與春嬌》裡由楊千嬅飾演的女主角余春嬌，在家隨手煮的一包泡麵便是出前一丁，足以發現香港人對出前一丁的執著，也因為香港人對於泡麵的執著，導致其實泡麵領域裡更有簇擁的粉絲，甚至出前一丁的粉絲還細分到了港版與日版，讓人驚嘆——連挑一品牌的泡麵都有學問啊！

因為其實雖然出前一丁源於日本日清公司，但是因為香港人的狂熱，港版出前一丁的口味選擇已經遠超日本。日本的出前一丁以麻油味為主，但到了香港卻有紅燒牛肉味、沙嗲味等多多十幾口味，甚至香港限定的XO醬海鮮味更是盛名在外，連日本人到香港旅遊都會特別嘗試一下。

這種對於口味的爭執，原本只是網路上的討論，結果居然在2006年驚動了日本日清公司，日清公司還真的為此做了盲品測試，請8位消費者在蒙眼情況下試吃不同產地的出前一丁。測試結果卻是跌破眼鏡，有一半的消費者根本分不出日版和港版之間的區別 ，另一半食客甚至把港版錯誤成了日版，甚至認為港版優於日版，但對於中國大陸生產的出前一丁，消費者的意思倒是頗為統一：「靠，這也能叫出前一丁？」。

不過總之這些討論還是得根據人的喜好去選擇，這就留給螢幕前的您細細品嚐嘍！

看完這麼多香港人在泡麵的小秘密，趕快動手試試看，做一碗好吃的港式餐蛋面給你愛的家人與朋友吧！