不是發霉才有事！「一級致癌物」潛藏這些常見食材與廚具　醫警告：一旦吃下恐傷肝、無法排出

你可能會以為：「只要食物沒發霉，就代表安全。」但專家提醒，黃麴毒素是一種由黴菌產生的毒素，被世界衛生組織列為一級致癌物，對肝臟有長期破壞性。更重要的是，這種毒素進入人體後，無法自然分解，會慢慢累積，造成慢性傷害。哪些食物「沒味道、沒異狀」也要注意？其實黃麴毒素的來源不只限於食物，連廚房用品也可能中標，本篇文章一次整理。

花生、玉米、大米、小麥等穀物類食品，是黃麴毒素最常出現的來源。秀傳醫療體系中部院區總院長暨一般外科醫師黃士維說明，尤其當這些食材在溫暖、潮濕的環境中儲存不當，黴菌就會開始生長，並釋放出肉眼無法察覺的毒素。

黃士維提醒，黴菌不見得看得到，毒素也不一定聞得到。選購時要留意包裝是否完整，保存時應放在乾燥通風處，並定期檢查是否有異味或發霉跡象。

乾燥食品給人「比較不容易壞」的印象，但黃麴毒素恰恰可能藏在這類產品裡。黃士維指出，乾燥水果、辣椒粉、胡椒粉等香料，只要在加工或儲存過程中受潮，黴菌就可能孳生。

尤其香料這類食品表面不容易出現變化，消費者常常無法察覺。購買時應挑選正規廠商生產、有明確日期與包裝的商品，避免購買散裝、無標示來源的產品。

許多人會忽略，木質砧板其實也是黃麴毒素可能出現的地方。砧板表面的刀痕與裂縫容易卡住食物殘渣與水分，若清洗不徹底，就會讓黴菌在縫隙中孳生，進而產生毒素。

黃士維建議，應定期使用漂白水或醋溶液清洗砧板，徹底晾乾再收納，避免長時間泡水。若砧板已有明顯裂痕或難以清潔的痕跡，應及時更換。

黃士維以最近的研究來說明，當牲畜食用遭黃麴毒素污染的飼料後，毒素可能透過食物鏈進入肉類或乳製品中。雖然濃度通常較低，但若長期攝取，仍有健康風險。

高風險情境包括非標準化的飼養環境、飼料儲存不當、缺乏檢驗制度等。建議選擇有品質保證、來源明確的肉品與乳製品，降低暴露可能性。

黃士維提醒，防勝於治療。日常生活中只要多做幾個簡單的動作，就能大幅降低黃麴毒素進入體內的機會：

食物：乾貨類應存放在乾燥通風環境，拆封後盡快使用。

香料與果乾：只購買標示清楚、有品牌來源的產品。

廚房工具：砧板定期清洗晾乾並汰換。

動物性食品：選擇有來源保障的肉類與乳品。

這些都不是大工程，但關鍵在於「有沒有留意」。你現在正在做的每個飲食選擇，都是決定身體是否累積毒素的開始。