廚餘倒回滷鍋！周氏蝦捲單日網路聲量近2萬　稽查再抓「4項」缺失

台南知名老店「周氏蝦捲」爆出食安疑慮！一名顧客目擊店員將客人吃剩油豆腐倒回滷鍋，事件經曝光引發輿論撻伐。事後業者雖緊急開除涉事員工並公開監視器畫面澄清，但網友表示「這並非觀感問題，而是食安」。重大食安爭議，昨（11）日，僅一日網路聲量即衝到近2萬筆，網友態度兩面刃，在社群上掀論戰。

周氏蝦捲爆出食安爭議，單日網路聲量衝到近2萬筆！透過《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析軟體調查（2025/06/07~2025/06/11），「周氏蝦捲」近五日網路總聲量高達19,781筆，其中聲量高峰6月11日為19,740筆。

6月10日

一名顧客於社群平台Dcard發文爆料，在台南安平「周氏蝦捲老店」用餐時，目擊店員將客人吃剩的油豆腐放回滷鍋，包括看到油豆腐放置在廚餘桶旁，約十分鐘後被女店員迅速倒回滷鍋。

爆料者與店長聯繫

事發後，目擊網友致電總店店長，店長表示可協助調監視器，約40分鐘後，店長回電表示找不到畫面。但十分鐘後，安平老店店長回電，坦承該店員確實將剩食倒回滷鍋，另外解釋滷汁已整鍋倒掉，並致歉讓他觀感不好；該名目擊者表示「這根本不是觀感問題而是食安問題」。

通話衛生局、回應

目擊網友與店家通話三次後，通報衛生局。但是衛生局表示「須當場抓到才可處理，因為沒有調閱監視器的權利，最快週五（6月13日）才可前往稽查」。

後續店長回電、目擊者補述

周氏蝦卷老店打過來向目擊網友致歉，網友表示所有對話內容皆有錄音，包含店員在電話內有承認，油豆腐是客人吃剩的食物；另外老闆說明，已經辭去該員工一職。目擊網友也將在11日前往辦公室查閱監視器，老闆表示，如果有畫面，願意提供給大家、積極處理，並解釋「我們不會因要節省小小食材而做這種事」。

6月11日

監視器畫面曝光，周氏蝦卷發布聲明：「周氏蝦捲旗下品牌目前於全台已有58處營業據點，絕非為節省微小成本而損害品牌信譽之小本經營者。本品牌創立五十餘年，始終秉持誠信經營原則，絕不容許任何有損企業形象之行為。針對本次事件，涉事員工已予以即刻解聘，老闆亦自事發第一時間即積極面對，毫無迴避之意圖。為還原事實真相，特此公開事件相關影片，供大眾參閱。」

老闆聲明，社群出現正反聲音，網友表示「別傻了，那是對外說辭，自己做過餐飲業，很大的可能是老鳥教下來的方式，老闆不一定知道，但廚房常常都有自己一套做事方法，未必照SOP」、「本來是蠻懷疑說詞的，但看了影片後感覺真的是偷偷處理，另一名員工走掉之後才加進去」、「說詞感覺是在切割」。

另有前員工留言說明「三年前在台南讀大學的時候有去安平老店打工過一段時間，可以保證那時候在店裡完全沒有這種叫員工把廚餘倒回去的規定」、「其實我覺得是員工個人行為，周氏已經是連鎖店等級，不可能為了省成本叫員工丟回去，不要在獵巫老闆了」。

＃網質疑是否員工行為屬高層指示？

周氏蝦卷表示，涉事員工之行為屬個人誤判，與公司無任何指導或默許關聯。該員工為一名年長基層員工，經親自詢問了解，其表示當下見顧客所剩油豆腐仍為整塊，誤以為對方未食用、為避免浪費，便自行作出將其放回之錯誤判斷，並無多加思考，亦未考量其後果之嚴重性。雖此舉出自個人直覺與錯誤判斷，但其造成的後果已嚴重影響品牌形象與消費者信賴，因此本公司已依法即刻予以解聘處分，絕不寬貸。

周氏蝦卷並非只有這問題！近5日熱門關鍵字除了「食安」、「安平」、「噁心」，還出現「衛生局」、「稽查」討論。台南衛生局原本說週五才可稽查，昨日社群曝光監視器畫面後，Google 1星負評接踵而至，衛生局緊急前往抽查。

調閱周氏蝦卷總店6月8日至10日監視器畫面，除了網友爆料當天以外，其他天均無類似狀況。但稽查現場卻發現「4項」缺失，包括「未將食材離地放置」、「冰箱溫度不符規定也未定期除霜」、「未將廚餘桶與一般食品明顯區隔」、「未避免製備流程交叉汙染」，因此要求業者限期改善，若複查不合格，將依《食品安全衛生管理法》處以6萬元以上2億元以下罰鍰。

台南市政府衛生局副局長林碧芬也提醒消費者，若發現業者有食品衛生疑慮，可即時通報市府，相關單位將依程序啟動稽查與追蹤。

分析說明

分析區間：本文分析時間範圍為2025年06月07日至2025年06月11日。
資料來源：
《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析軟體。
研究方法：
《KEYPO大數據關鍵引擎》輿情分析軟體擁有巨量資料，以人工智慧作語意分析之工具資料蒐集範圍：每月處理1500億以上中文資料的網路社群數據庫，其內容涵蓋Facebook、YouTube、Threads、TikTok、Instagram、新聞媒體、討論區、部落格等網站，針對討論『周氏蝦捲』相關文本進行分析，調查「網路聲量」(註1)、「熱門關鍵字」(註2)作為本分析依據。

*註1 網路聲量：透過『KEYPO大數據關鍵引擎』輿情分析軟體，計算社群討論及新聞報導提及的文章則數，聲量越高代表討論越熱，能見度越高。

*註2 熱門關鍵字：透過『KEYPO大數據關鍵引擎』輿情分析軟體，萃取網路上的文章與主題共同出現的關鍵熱詞；次數越多，字詞越大；可用來釐清核心議題與重點人事物。