香菜有檸檬香？為何好惡如此兩極？營養師揭秘

日前爆紅的香菜洋芋片熱潮你有跟上嗎？當時消息一出就引起相當大的討論，喜歡吃香菜的網友表示很喜歡、一口接一口停不下來；但是不喜歡香菜的網友一片哀嚎，也有人說怎麼沒附嘔吐袋。過去香菜議題總是能掀起兩派論戰，人們對這個食物的評價為何如此兩極？營養師說跟先天基因有關係！

營養師高敏敏曾在個人社群「高敏敏 營養師」分享，每個人對香菜的味道感受均不同，過去有研究發現，不喜歡這個味道可能是嗅覺基因使然。

有些人具天生有一種叫「OR6A2」的嗅覺受體基因變異，使他們對香菜中的一種化學物質「醛類（aldehydes）」格外敏感，而香菜味道來源主要正是「醛類物質──癸烯醛」，氣味與肥皂或臭蟲氣味類似，因此這些人覺得香菜有「肥皂味」、「噁心味」，自然而然就不會喜歡吃。不過，喜歡香菜的人就會特別喜歡，他們聞到的是一股檸檬清香，與討厭香菜的族群所聞到的氣味大不相同。

雖然許多人不喜歡吃香菜，不過它其實具有相當高的營養價值，每100g的香菜營養價值就包含20kcal熱量、3.2g膳食纖維、12085I.U.維生素A、71.9mg維生素C、61mg鈣質。

高敏敏表示，香菜具有抗氧化的成分，可延緩老化；可降低膽固醇，對於患有心血管疾病的人有不少益處；也有豐富的維生素A，可保護眼睛和皮膚；同時還能幫助排便，促進體內消化系統。現在業者推陳出新，將香菜融入各項料理，發揮創意吸引民眾目光，不過高敏敏提到，雖然自己並不排斥吃香菜，但不會特地去喝香菜製的飲品、香菜口味的披薩或漢堡，因為這樣容易攝取過多的熱量，對於健康並非好事。香菜更建議單吃，原型食物不僅可以直接攝取營養，熱量也較低。