夏季想吃清爽食物　「4大生食」中毒風險高！營養師教你健康吃

最近天氣愈來愈熱了！不少人喜歡吃沙拉、生魚片等生食來消暑，也能提振食慾，然而，也因為氣溫攀升、食物易壞，使得有些人吃到不新鮮的食物導致食物中毒。衛福部表示，高溫多濕的環境十分適合各種微生物繁殖，食品容易腐敗，稍有不慎就會發生食品中毒；衛福部統計歷年數據，台灣每年5月至10月是食品中毒的高峰期，因此必須特別注意食品的處理與保存。

過去食品藥物管理署就曾提醒，在潮濕炎熱的環境下，食品致病菌如腸炎弧菌、沙門氏桿菌等容易繁殖，若食物生食或未澈底加熱，就可能發生食品中毒，進而出現噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉等症狀。

具有營養師背景的網紅「營養師品瑄」也在臉書分享4大高風險生食，包含生牛肉類、生海鮮類、生菜水果、生蛋，以下為4種生食可能導致食物中毒的症狀：

生牛肉類：腹痛、腹瀉、發燒、噁心、喉嚨痛

生海鮮類：噁心、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒

生菜水果：倦怠、噁心、頭暈、全身無力

生蛋：腹痛、腹瀉、發燒、噁心、嘔吐

品瑄拍攝影片表示，台灣食物中毒的案件層出不窮，近期最著名的是年初一間吃到飽餐廳，因顧客吃了生魚片、生蠔等海鮮，導致食物中毒，引起社會議論；加上近年因流行的轉變，愈來愈多人重視吃原型食物，減少過多的烹調步驟和調味，生食也開始流行。他表示，雖然吃生食沒有不好，但是容易有細菌滋生或污染等疑慮，無論是自己備餐或是餐廳沒有處理乾淨，都容易有食物中毒的風險。品瑄也建議，5歲以下的幼童、孕婦、長輩、慢性疾病患者應少吃生食。

食藥署提醒，食物在調理前均應澈底洗乾淨，預防相關病原微生物的感染，烹調前後應先清洗雙手，並將生、熟食使用不同器具分開處理，容器具在使用前後也應保持清潔，避免交叉污染，且食材應充分加熱後才可食用。如果是喜歡吃生食的民眾，品瑄也推薦以下方法，只要注意好這些事項，還是可以安心地吃自己喜歡的生食。

一、慎選店家：民眾可以選擇有特別標註「生食級」，以及有清楚標示食材來源與產地的店家進行生食的採買，較容易降低風險。

二、注意餐具、手部清潔：無論是民眾個人或是餐廳服務人員，都應注意手部清潔，再開始品嘗生食；此外，餐具的乾淨程度也是需要注意的環節；還可以觀察餐廳醬料區的整潔，醬料是否有確實密封也可以成為衡量指標。

三、注意個人身體狀況：若民眾處於壓力較大、免疫力較差、感冒或懷孕的情況，安全起見均不建議吃生食。

四、冷鏈不中斷：將生食帶回家自行處理時，通常在回家途中，生食較容易處於危險溫度帶中，因此建議盡速回家並將生食放入冰箱，避免生食在室溫的時間過長，滋生細菌的風險。