酸菜魚知名連鎖品牌「刁民酸菜魚」進軍南台灣，高雄富裕店於4/10試營運，4/11正式開幕，讓不少南部朋友相當期待，表示終於不用特別北上了！開幕當天大排長龍，富裕店位於高雄捷運巨蛋站附近，多家知名餐廳聚集，包含溜溜魚、肉次方、青花驕、添好運等等，可說是美食一級戰區，現在刁民酸菜魚加入，網友也紛紛表示之後不知道要吃哪一家了。然而，酸菜魚到底是怎麼紅起來的呢？《網路溫度計DailyView》帶您一次看！
酸菜魚起源 隨意入菜卻紅遍大江南北
酸菜魚發源於中國重慶，流行於1990年代，又稱酸湯魚。這道料理的起源眾說紛紜，其中一種說法是重慶的漁夫將賣剩的小魚和農夫交換酸菜，並將酸菜以及魚一起烹煮，鮮美的湯頭大受好評，許多餐館開始販售，風靡中國各地，也讓酸菜魚成為川渝菜系的先鋒之一。
網傳的酸菜魚做法非常多，但主要原料為草魚、酸菜、泡椒、花椒、生薑，以獨特的川式調味烹調，先加入酸菜、花椒、生薑等辛香料爆香並炒出香氣，再加入高湯熬煮酸菜和魚片，口感酸麻又帶著辣感，相當刺激味蕾，讓許多人愛不釋口，也是年輕人近年的熱門美食。
2015年「太二老罈子酸菜魚」在廣州開設第一間店，在中國無數間酸菜魚店殺出重圍，以食材健康、重口味、標準化操作吸引不少客群，也成為後來台灣複製的版本。
台灣人也喜歡 刁民台中創始作出在地口味
2019年，「刁民酸菜魚」於台中起家，三位年輕老闆想做台灣人的口味，改良四川做法，鍋底以龍骨高湯作基底，，並選用台灣醃製的酸菜，加入豬五花、寬冬粉、木耳、金針菇等食材，再加入川燙過的烏鱧魚肉、淋上刁民獨家花椒油；此外，三人發現台灣人不太喜歡咬到花椒時突然的麻感，因此在辛香料爆炒後將花椒撈出，改以菊花瓣點綴。「刁民酸菜魚」的招牌菜為秘罈酸菜魚，也提供不吃辣的消費者初戀番茄魚，湯底改為番茄，加入檸檬片和梅子調味。
直徑52公分、號稱「比臉盆大」的份量在創店後一炮而紅，台北西門店剛開幕一個月營業額界將近台幣2,000萬，因需現場抽號碼牌排隊，尖峰時段需等超過5個小時，可見台灣消費者的喜愛。
根據《網路溫度計DailyView》中式連鎖餐廳口碑榜顯示，「刁民酸菜魚」排行第5名，網路聲量高達2,838筆，4/10試營運聲量為722筆，熱門關鍵字為富裕店。
多個品牌競爭 各餐廳加入酸菜魚元素
「刁民酸菜魚」高雄富裕店與漢來旗下品牌「溜溜酸菜魚專賣店」富民店，走路僅1分鐘的距離，讓不少網友認為有競爭意味，也顯示酸菜魚在台灣的受歡迎程度。此外，有網友表示，不少其他店家也用酸菜魚入菜，出現火鍋湯底、組合包等產品，以各種形式融入大眾飲食生活。
