螢光櫻桃是什麼？蛋糕裝飾竟是貴族甜點　烘焙師解答了

你的生日蛋糕也有市面上大多傳統這種櫻桃嗎？蛋糕或昭和甜點，這顆色彩鮮豔、帶點透明感的櫻桃，幾乎是標配裝飾。有別於一般櫻桃，「螢光櫻桃」會經過醃漬加工，顏色相對變淺、亮，因此得到「螢光櫻桃」一稱；但由於醃漬讓櫻桃口味變酸，讓不少民眾對螢光櫻桃持負面態度，更有人戲稱它為「化學櫻桃」。

最近Threads一篇熱文「比起討論螢光咖哩，為什麼沒什麼人討論超化學螢光櫻桃」，引起脆友們迴響，留言「就是它！讓我誤會了櫻桃40多年」、「我都叫殭屍櫻桃。它只是長得像櫻桃，我不承認它是櫻桃」、「沒有這個的蛋糕，我可是不吃的喔 」、「我一直以為櫻桃就是這味兒，好難吃但是又好好吃」、「超好吃，還有綠色的」。蛋糕上常見的螢光櫻桃到底是什麼？也有人說是歐洲貴族才能吃得到？《網路溫度計》揭開它的神秘面紗。

根據國際媒體《The New York Times》（紐約時報中文網）2014年發表「誰發明了馬拉斯奇諾櫻桃」文章，螢光櫻桃起源於「馬拉斯奇諾櫻桃」（maraschino cherry，特指雪糕、雞尾酒，奶油蛋糕等物上的裝飾性紅櫻桃），也就是一種「去掉了櫻桃味的櫻桃」。原產於現在的克羅埃西亞，這是一種味道濃郁、微苦的酸櫻桃，透過海水浸泡，再用同一種櫻桃的汁液、葉子和碾碎的籽而製成的甜酒醃漬，變成「馬拉斯奇諾櫻桃」；這些櫻桃被視為奢侈品，只有歐洲皇室和上流社會才有機會享用。

但美國櫻桃比較軟，無法成為馬拉斯奇諾櫻桃的材料，20世紀初，美國開始大量進口馬拉斯奇諾櫻桃，由於它相當稀缺，大量歐洲半成品櫻桃進口到美國，在本土加工製作。後來，有科學家改良，先將櫻桃漂白，去除原本的顏色；再用糖漬和杏仁香料浸泡，最後加入人工色素（紅色或綠色），這種方法降低了生產成本，讓馬拉斯奇諾櫻桃不再是奢侈品，而變成普及的食品。報導中指出，當它隨曼哈頓雞尾酒和聖代雪糕一起端上來的時候，還是讓人有種安心的舒適感，「它包含了關於甜蜜、糖果和童年的感覺」。

在歐美地區，螢光櫻桃對於他們來說是關於甜蜜、糖果和童年的感覺，在台灣也不例外，只要有甜點之處，大多有螢光櫻桃的身影。最近Threads引起討論的螢光櫻桃，po文有網友分享「懷念小時候去外婆家整桶抱起來啃的時候」、「我爸媽說我小時候不吃蛋糕，只吃那個螢光櫻桃，最後我爸跟蛋糕店買了一整罐」；更有網友分享螢光櫻桃的創意吃法「雖然很不健康，但是把這個櫻桃的湯汁撈一兩湯匙到可樂裡面，很不錯喝，櫻桃口味的可樂」。

《網路溫度計》在「2025台北烘焙大賞TOP 30」記者會現場向專家們求證，烘焙師傅表示，早期櫻桃只有進口加工過的螢光櫻桃，並沒有新鮮櫻桃，所以要製作相關甜點，只有螢光櫻桃可以取用；但現在，新鮮的糖漬或酒漬櫻桃成為大眾主流口味，要直接取得螢光櫻桃相對困難；師傅也強調，螢光櫻桃會添加許多保存劑，呈杏仁味，因此呼籲民眾適量食用。

對於部分網友持負面看法，YouTube「厭世甜點店」的Nanaco舉例分享「就像是以前鮮奶油為了省成本，所以用植物性鮮奶油，口感油膩不被大眾喜愛，但現今，烘焙業進步、收入穩定，開始使用動物性鮮奶油，口味較為大眾接受。」

因此，Nanaco反而是用疼惜的角度來看待螢光櫻桃，對他來說是回憶也是老朋友。若不接受螢光櫻桃甜點，Nanaco也建議，可以將螢光櫻桃切碎成醬汁，製作蛋糕時加入，以提升整體風味。