燒肉風席捲全台！碳佐麻里豪砸20億打造全球最大園區 一位難求引爭議
台灣燒肉市場蓬勃發展，不僅店家數量持續增加，種類也越來越豐富多元！究竟台灣人為什麼對燒肉如此著迷？
被譽為「燒肉南霸天」的碳佐麻里精品燒肉近日斥資20億元，在台南市打造全球最大的燒肉旗艦園區，再度成為話題焦點。位於台南市的新園區佔地2.3公頃，自12月7日開幕以來便吸引大批人潮，線上預約火速滿檔，明年1月與2月僅剩部分離峰時段尚可預約，顯示其高人氣。開幕消息更帶動碳佐麻里在《網路溫度計DailyView》燒烤連鎖網路口碑排行榜上，攀升至月榜第2名，也再次印證了燒肉市場的蓬勃發展。
不過，碳佐麻里精品燒肉用餐不限時，導致了不少已預約的民眾到現場依然需要排隊久侯，引起高度不滿。網友們湧入碳佐麻里的官方臉書，留言抱怨：「線上預約好時間，到場還要等好幾個小時是合理的嗎」、「不限時真的很麻煩，有訂位還要等很不合理」、「響到電話線燒掉沒人要接電話」、「請問開放訂位的意義何在」。
從中秋習俗到頂級餐飲 台灣人愛吃離不開這兩大原因
燒肉文化近年在台灣迅速崛起，各類型燒肉餐廳層出不窮，涵蓋日式居酒屋、高端精品燒肉、平價吃到飽及個人燒肉等多樣形式，迎合不同消費層的需求。根據經濟部統計處數據，2022年台灣餐飲業全年營收達8653億元，而智慧餐飲科技平台iCHEF估算，燒肉市場占比約2%，產值約173億元。有專家預測，若將區域性燒肉店與吃到飽類型納入計算，其實際產值可能突破200億元，甚至未來有望成長至500億元，成為餐飲業的重要支柱。
從中秋的家庭聚會到日常的用餐選擇，燒肉熱潮為何得以持續升溫？專家分析，燒肉的魅力來源於其滿足消費者「熱鬧」與「新穎」需求的特性。多人聚餐時，燒肉提供了歡樂氛圍與互動體驗，不僅適合朋友聚會，更吸引家庭客群。而高端品牌紛紛推出頂級食材與精緻服務，吸引各階層消費者，讓燒肉不僅是「吃熱鬧氛圍」，更進一步成為了儀式感的象徵。
此外，台灣的燒肉文化也深受日本影響，例如品牌「乾杯」結合日式燒肉與台灣本土食材，另闢蹊徑成功打造30億規模的燒肉王國。近年來，日本「個人燒肉」的流行風潮也吹進台灣，為市場注入新鮮活力。
健康風險與成本壓力 燒肉市場挑戰該如何化解？
不過，繁榮的燒肉市場也正面臨挑戰；隨著健康意識抬頭，消費者越來越關注燒烤過程中可能產生的健康隱患，如糖化終產物（AGEs）和致癌物質的風險。同時，食材成本上漲與市場競爭加劇，也給業者帶來壓力。為此，不少燒肉品牌採取創新策略，例如使用智慧點餐系統、優化菜單多樣性，並打造沉浸式用餐場景，進一步提升顧客的用餐體驗，全力應對市場變化。
從中秋烤肉的傳統習俗，到如今的高端燒肉旗艦店，燒肉在台灣已不僅是一種餐飲選擇，也是聯繫關係與飲食創新的象徵。《網路溫度計DailyView》曾盤點2024年全台十大人氣燒烤連鎖店，今年年末的聚餐就邀請好友們一起來燒肉吧！（延伸閱讀：中秋滿街烤肉香？2024全台燒烤連鎖店人氣TOP 10）
