你每天吃蛋嗎?5大訣竅幫你挑好蛋

雞蛋富含營養,對人體健康多有幫助,多多採購食用。

by 李易云
你每天吃蛋嗎?5大訣竅幫你挑好蛋
image source: 示意圖/pexels

從七月開始,之前跌跌不休的蛋價,開始止跌回升。你有每天吃蛋的習慣嗎?近期天氣炎熱,加上暴雨不斷,雞蛋壞掉變質的機會也比以往高。台北市蛋商公會常務理事劉威志即提醒民眾,在購買雞蛋前,可以先用手機掃描蛋箱側邊的QRcode,確認保鮮期限,買回家料理時,最好先將蛋打入碗中,確認無異狀後再下鍋,以免壞了整鍋菜。

破除蛋黃升高膽固醇迷思 其實它營養價值最高 

事實上,雞蛋含有相當高的營養價值,尤其對於孩童與樂齡族而言,更是價廉物美的優質蛋白質來源。然而,這種營養充足又普遍可取得的食材,許多人卻存有不少迷思。例如,擔心食用蛋黃會導致膽固醇上升,增加心血管疾病風險。其實近年許多研究結果顯示,會促使膽固醇上升者,其實是飽和脂肪和人造反式脂肪,而且雞蛋大部分的營養都在蛋黃,食用時最好全蛋攝取。

雞蛋大小無關品質 好蛋可先用重量判別 

除了營養價值,「直接跟農夫買」也分享挑選雞蛋的訣竅。首先,不妨捧在掌心感受重量,如果覺得扎實且難以晃動,即表示濃蛋白含量高、繫帶強壯得以穩固蛋黃,這就是好蛋。其次,年輕母雞產道較窄,產出的雞蛋常有細長尖頭的情形,習慣產蛋的母雞所產出的蛋就會比較圓潤,品質上並無差異,所以不需特別挑選。

第三,根據好食課營養師李宜樺的整理,雞蛋的大小與雞的年齡有關,年紀愈大,產下的雞蛋也愈大,就雞蛋的營養價值並無顯著差異,建議挑選大小適中者即可。第四,至於蛋殼是紅是白,差別僅在於雞隻品種,只是紅殼雞蛋產量較少,所以價格較高,與營養價值無關。第五,蛋殼粗糙可能是因為母雞體弱生病或年老導致鈣質分布不均,如果購買的是洗選蛋,蛋殼粗糙與否已經無法作為判斷新鮮度的標準。最好直接參閱產銷履歷或包裝上的生產日期為佳。

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