超商都市傳說！飯糰微波加熱吃比較胖？營養師、前7-11店員出面解答了
image source:《DailyView網路溫度計》
文／姜雅馨
24小時營業的便利商店是許多人解決三餐或買宵夜的好去處，不僅包羅萬象的品項讓人陷入選擇困難，推陳出新的食物也總是引發網友熱烈討論。
近期有消費者在臉書社團發問，好奇網路上流傳的「吃熱的飯糰比較容易胖」說法是否為真，有人認為很有可能是抗性澱粉所致，對此營養師趙強也在臉書上駁斥謠言，並說明抗性澱粉生成原因。
吃加熱超商飯糰比較容易胖？超商飯糰為何能保持米粒Q彈？
一名網友在臉書《全家便利商店／7-11 超商新品&好物分享區》分享自己在便利商店購買御飯糰時，因為習慣吃熱騰騰的飯，所以都會拿去微波爐加熱享用，未料原PO同事卻告知加熱吃會比較胖，讓原PO擔心早已吃胖20年：「大家有聽過吃熱的飯糰比較容易胖的說法嗎？難道就跟吃冰淇淋溫度很低，所以沒有熱量一樣的意思嗎？」
另外，原PO也好奇為什麼超商飯糰放很久還能保持米粒Q彈，「不像我冰便當沒兩下就乾乾的」。
▲超商加熱飯糰遭網友流傳加熱吃會比較胖。
image source:翻攝FB／《全家便利商店／7-11 超商新品&好物分享區》
超商飯糰放冰箱仍能保持米粒Q彈？關鍵在於保存溫度不同
針對超商飯糰仍能保持米粒Q彈，以7-11御飯糰為例，商品背後也清楚寫著保存條件為攝氏16度至22度，網友指出「超商飯糰冰箱都是維持在17度到20度，太低的話飯粒會變硬」、「你困擾很久的疑問，你只要看看小七飯糰冰箱的溫度計就能得到答案了。大概都是16到18度左右，而你家冰箱還要冰牛奶冰各種東西，理論上都應該在7度以下，簡單來講就是你家冰箱溫度更低，所以冰了更難吃」。
▲超商飯糰保持米粒Q彈的關鍵在於溫度。
image source:《DailyView網路溫度計》
超商飯糰加熱會變胖？營養師趙強駁斥謠言：有何相關？
其中有不少網友猜測飯糰加熱會變胖是因為抗性澱粉所致，不過營養師趙強駁斥：「超商飯糰的保存溫度，製作完成後，從出廠、運輸到販售，都設定為攝氏18度，跟抗性澱粉有何相關？」
趙強說明，溫度和時間是影響抗性澱粉形成關鍵，要讓加熱糊化後的澱粉轉換成抗性澱粉，必須在攝氏10度以下低溫並持續12小時的時間，「因為米飯的澱粉在攝氏4度時，會出現老化的現象，也就是變硬，變得不好吃。所以超商飯糰並非以『冷藏』方式供應，通常店頭放置飯糰的櫃位也與需要冷藏的項目分開」。
超商飯糰到底能不能加熱？7-11前員工解答了
此外，有網友也質疑「那個包裝真的可以加熱嗎？」《DailyView網路溫度計》記者也訪問曾任職7-11的徐姓前員工，她解釋御飯糰本身為不耐熱包材，產品設計在18度溫度下食用，購買後也應盡量在4小時內食用完畢，由於加熱後會影響整個風味和口感，加上沒有微波字樣，所以不建議消費者進行加熱動作。
▲超商飯糰因為沒有微波標誌，事實上不可放在微波爐加熱。
image source:《DailyView網路溫度計》
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