文：R夫人
小時候，每次食物不小心掉在地上，耳邊都會傳來「5秒內撿起來都還能吃」的理論。到底這是不是真的？又為何是5秒，不是10秒呢？小編帶你來看看！
關於這個坊間神奇定律，其實有各種版本，10秒、20秒都有人說，所以在探討「一定時間內，食物落地不會遭細菌汙染」的說法前，我們先來看看哪種細菌危險度數一數二。
image source：nuclear.rmutphysics（示意圖）
家中最可怕細菌：鼠傷寒沙門桿菌（沙門桿菌）
家中最可怕的細菌，莫過於「鼠傷寒沙門桿菌」（沙門桿菌）了！其存在於各種動物的消化道和糞便裡，所以一不小心很可能跑進食物裡頭，隨著你下肚的生食或未煮熟的食物進入人體。
雖然胃酸很靠譜，會幫你殺死很多株沙門桿菌，但存活下來的會在小腸增生，引發腸道發炎、腹痛、腹瀉和嘔吐等症狀。
image source：foodsafetytrainingcertification（示意圖）
看到這你一定想說那吃熟食不就好了？哼哼～這你就有所不知了，多數細菌可以在家中乾燥表面存活長達一個月，因此就算是熟食，不慎落地還是可能被污染！
好啦～重點來了！根據暢銷讀物《科青的趕時間科學教室：解答最奇怪的問題、永不退流行的謠言，和無法解釋的現象》及《食力foodnext》食事求實的知識頻道之綜合說法，把食物丟到被鼠傷寒沙門桿菌汙染的表面：不鏽鋼、磁磚、地毯和木板5秒會怎麼樣呢？答案是…
接觸材質不同，細菌傳播率就不同
磁磚、不鏽鋼＞地毯
落於磁磚、不鏽鋼上：食物近99%表面沾附細菌。
落於地毯上：食物僅少許表面沾附細菌（0%～5%）。
image source：Pinterest（示意圖）
木板取決於食物種類
落於木板上：細菌沾附比例隨食物不同產生變化（5%～68%）。
顯見廚房鋪地毯，對掉落食物來說最安全。
image source：知乎（示意圖）
食材濕度不同，細菌附著率就不同
濕食＞乾食
基於上述食物掉落木板的實驗結果，很明顯不同食物，細菌附著率就不同。
因此另一項研究發現，水分含量高的食物，好比西瓜，最容易吸收地上污染源，相反的，乾巴巴的軟糖，最能排除污染。
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image source：百度百科（左）、Quora（右），示意圖
又拿煙燻牛肉和蘇打餅乾做實驗的話，無論2秒或6秒，前者都較容易沾附細菌，可見食物落地被污染的關鍵，不在於時間長短，在於其乾燥程度。
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image source：m.cnleka（左）、互動百科（右），示意圖
環境空間不同，細菌種類就不同
沙門桿菌很少出現在公共場所
還有一項研究很有趣，即研究人員以大學校園做為「日常環境」時，切片蘋果和彩虹糖無論被丟到哪個用餐地，躺個5秒、10秒或30秒也完全沒有沙門桿菌，代表其很少出現在公共場所！但如果不針對特定細菌做研究，其實這些食物掉在地上1~2秒就被「玷污」了啦～嗚嗚嗚！
image source：人民網（示意圖）
所以說～「5秒守則」嚴格來說不正確，存在各種變數，因為基本上不用2秒，細菌就會迅速爬上你的食物，只是吃了會不會生病，就得看你造化啦！
參考資料來源：
《科青的趕時間科學教室：解答最奇怪的問題、永不退流行的謠言，和無法解釋的現象》
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2016、2017消費者權益報導獎得主，立志找回台灣媒體生態最缺乏「正確」的價值觀，讓人們清楚食品產業到底是怎麼一回事， 讓食品業在媒體的監督下，使民眾免除對於食的擔心受怕。
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