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廉價肉品暗藏的危機,揭開組合肉與雪花牛的驚人噁爛秘密!

夜市牛排便宜又好吃、早餐店豬排也是許多人的愛、更別說是吃火鍋時的雪花牛了,但你知道嗎,這些肉品都潛藏著健康危機!
   

image resource:翻攝自神戶新聞社YouTube頻道

文/李歐林

台灣肉品需求相當的大,不論是高級餐廳,或一般的早餐店,都少不了肉類食品,也因為如此巨大的需求有利可圖,許多廠商為了節省成本製造出了組合肉,在市場上以假亂真,使得消費者難以辨認,雖然政府目前強制規定明確標注組合肉,但從餐廳等非直接購買吃到的肉品,我們卻無從得知。

image resource:翻攝自三立YouTube頻道

組合肉最常被使用的地方就是早餐店,早餐店的豬排、魚排、牛肉等,幾乎都是各種肉品、雜肉、骨屑、肉屑所組成,或許從早餐店的價格或肉品吃起來的口感,就能夠略知一二,不過多數人還是不知道吃進組合肉對身體會有何影響。

▲目前政府規定要明示組合肉(image resource:翻攝自三立YouTube頻道

組合肉因為非完整肉塊,難以保有肉品色澤,因此業者會藉由添加「硝酸鹽」去延緩色澤改變,另外組合肉能夠重組在一起,是因為加了食品黏著劑,這個藥劑通常都含有「磷酸鹽」,當磷酸鹽過量攝取時會導致骨質疏鬆、腎發炎或血管硬化,對於本身腎功能較弱的人來說,更難以將它排出,組合肉因為重組加工的原因,使得細菌有更多機會附著。

image resource:翻攝自三立YouTube頻道

然而,在這充斥組合肉的市場中,我們該如何簡易分辨?首先,原肉的油花分布通常不規則、較自然,另外,原肉的筋與肉通常是複雜交織,彼此也相當黏著,反觀組合肉,則會像是黏上去的,最後,組合肉通常施點力氣或下鍋煮,肉與肉之間就容易出現斷痕,然而原肉通常只會在油脂部分易出現裂縫。

除了組合肉外,火鍋店和牛排館常吃到雪花牛竟然也能造假!雪花牛之所以好吃,是因為油脂均勻密佈在肉上,讓口感相當滑順,不過在日本卻有業者能夠利用機器,替一般肉品施打「油脂針」,大量的生產假的雪花牛,讓原先的肉品價格直接翻倍。

image resource:翻攝自神戶新聞社YouTube頻道

所謂打「油脂針」就是將溶解的牛油加入各種調味料與味精,充分混合後,並利用100多枝長達40公分的針管,反覆規律的將牛油混雜物注入肉品當中,整個製造過程使人反胃,也讓人相當納悶,人類到底為了獲利,能夠做到什麼地步........

▲溶解的牛油(image resource:翻攝自神戶新聞社YouTube頻道

▲牛油加上各種調味料與味精(image resource:翻攝自神戶新聞社YouTube頻道

▲混合均勻後注射油脂針(image resource:翻攝自神戶新聞社YouTube頻道

雖然「注脂牛肉」五年前就在日本被報導出來,轟動一時,但難以確定是否仍在市面上販售,或是有賣到台灣,不過分辨雪花牛真假其實是有辦法的,真正的雪花牛要價不斐,通常一公斤都在1000元以上,因此在外頭吃牛排時,一般8盎司的雪花牛,扣掉店租以及人事成本,至少都應該賣到500元才有賺頭,所以若是在外面有價格300元左右的便宜雪花牛,可就要小心了,極有可能是上述提到的「注脂牛肉」,畢竟一分錢一分貨呀!




引述來源:ETtoday新聞雲、SETN三立新聞網


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