永續飲食大數據揭密（二）：綠食文化崛起 綠色餐廳高好感度的三大因素

在前篇文章《永續飲食數據揭密（一）：年聲量翻倍成長  低碳與惜食文化捲起永續飲食商機》，我們發現2022年網路上談論「永續飲食」的聲量幾近翻倍成長，民眾日益重視「循環」、「惜食」、「低碳」等飲食文化，加上2020年政府推動綠色飲食文化至今，綠色餐廳究竟有那些作為？網友對於綠色餐廳是加分還是扣分？網路溫度計帶您一同揭密，同時分享2021-2022年間，民眾熱議的Top 3綠食潮店！

綠色餐廳崛起：綠食文化推升品牌好感  網友回文零負評

根據大數據股份有限公司最新產業洞察報告《永續飲食：綠色餐廳的興起》指出，2022年「綠色餐廳」網路聲量年增率達69.5%。2021年被視為「綠色餐廳元年」，政府與非營利組織積極辦理綠色餐廳評比與競賽，擴大綠色餐廳知名度，多家綠色餐廳也試圖透過社群平台擴張影響力，其中小小蔬房與麥田出版臉書粉專社群合作進行「料理直播教學」效果最佳。2022年，台灣有機食品業者里仁力推永續飲食，邀請民眾宣示自己的「綠色餐桌宣言」，獲廣大回響，帶動綠色餐廳討論。

分析網友於社群、討論區與部落格討論綠色餐廳的文章留言內容發現，網友時常給予綠色餐廳正面評價，正面聲量占總聲量12.3%，且未發現負面聲量。其中好評主針對「食材(好吃、美味、美食)」、「環境(環保)」與「身體(健康)」。這些正面評價也使民眾產生「消費意圖(想去、消費、支持)」。

綠色餐廳五大關鍵永續作為：有機、循環、低碳、在地、減少添加

永續飲食意識抬頭，在這樣的背景下，綠色餐廳逐漸成為餐飲業的新趨勢。透過《KEYPO大數據關鍵引擎》調查發現，綠色餐廳主要永續行為包含有機友善食材、資源循環利用、低碳蔬食餐點、當地當令食材、減少添加物等五大面向。

首先，綠色餐廳採用「有機友善食材」，選擇不使用化學肥料、農藥等對人體有害的食材；其次，強調「資源循環利用」，透過廚餘回收、再利用、低碳包材以及源頭減量等方式減少浪費資源浪費。第三，提供「低碳蔬食餐點」，減少對高碳排動物食材的依賴。第四，傾向採用「當地當令食材」，支持在地農民，減少食材的運輸距離，降低商品碳足跡。最後，「減少添加物」的使用，提供更健康的食品選擇，有助於保護消費者的身體健康。

目前成為以及查詢綠色餐廳主要有兩項管道：(1) 環保署全民綠生活資訊平台，提供綠色餐廳查詢與申請加入服務，該平台提供關鍵字查詢，以及依據地區、餐廳性質以及環保標章餐館級別等進行分類篩選，提供民眾抉擇。(2) 台北市文化協會創建綠色餐飲指南(Green Dining Guide，GDG)，招募願意共同響應〈綠食宣言活動〉的綠色餐廳，為綠色餐廳進行深度聚焦報導，並連續舉辦兩年辦理綠色餐廳年度評鑑。

好感度破表Top3網友熱議綠食潮店

網路好感度Top1：Plant植物性無麩質全食物飲食餐廳
位於台北的「Plant」餐廳，榮獲2022年綠色餐廳指南GDG年度大獎，以低酸/低碳植物性全食物為特色，提供物性、無麩質、全食物料理。除了注重食材的選擇，Plant也是一個寵物友善的餐廳，深受許多網友的好評，更有網友盛讚「每道菜都是藝術品」。

網路好感度Top2：賈米蔬食/素食餐廳
位於台北的「呷米蔬食/素食餐廳」餐廳，以九成地有機食材取得2022年綠色餐廳指南最佳友善有機食材獎(北區)，堅持嚴選當季食材，並經常舉辦食農教育活動。網友熱議的黃金豆腐煲更是推薦品，讓顧客品嚐到健康又美味的素食餐點。

網路好感度Top3：一簞食
位於宜蘭的「一簞食」餐廳，榮獲2022綠色餐廳指南最佳友善有機食材獎，九成以上的食材皆採用有機友善的食材。料理在上桌前，會由服務人員親自介紹食材來源和料理特色，讓顧客更能了解食物背後的故事。網友推薦餐點為蔬菜飯糰，讓人一試難忘。

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