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文/李歐林
台灣肉品需求相當的大，不論是高級餐廳，或一般的早餐店，都少不了肉類食品，也因為如此巨大的需求有利可圖，許多廠商為了節省成本製造出了組合肉，在市場上以假亂真，使得消費者難以辨認，雖然政府目前強制規定明確標注組合肉，但從餐廳等非直接購買吃到的肉品，我們卻無從得知。
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組合肉最常被使用的地方就是早餐店，早餐店的豬排、魚排、牛肉等，幾乎都是各種肉品、雜肉、骨屑、肉屑所組成，或許從早餐店的價格或肉品吃起來的口感，就能夠略知一二，不過多數人還是不知道吃進組合肉對身體會有何影響。
▲目前政府規定要明示組合肉（image resource：翻攝自三立YouTube頻道）
組合肉因為非完整肉塊，難以保有肉品色澤，因此業者會藉由添加「硝酸鹽」去延緩色澤改變，另外組合肉能夠重組在一起，是因為加了食品黏著劑，這個藥劑通常都含有「磷酸鹽」，當磷酸鹽過量攝取時會導致骨質疏鬆、腎發炎或血管硬化，對於本身腎功能較弱的人來說，更難以將它排出，組合肉因為重組加工的原因，使得細菌有更多機會附著。
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然而，在這充斥組合肉的市場中，我們該如何簡易分辨？首先，原肉的油花分布通常不規則、較自然，另外，原肉的筋與肉通常是複雜交織，彼此也相當黏著，反觀組合肉，則會像是黏上去的，最後，組合肉通常施點力氣或下鍋煮，肉與肉之間就容易出現斷痕，然而原肉通常只會在油脂部分易出現裂縫。
除了組合肉外，火鍋店和牛排館常吃到雪花牛竟然也能造假！雪花牛之所以好吃，是因為油脂均勻密佈在肉上，讓口感相當滑順，不過在日本卻有業者能夠利用機器，替一般肉品施打「油脂針」，大量的生產假的雪花牛，讓原先的肉品價格直接翻倍。
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所謂打「油脂針」就是將溶解的牛油加入各種調味料與味精，充分混合後，並利用100多枝長達40公分的針管，反覆規律的將牛油混雜物注入肉品當中，整個製造過程使人反胃，也讓人相當納悶，人類到底為了獲利，能夠做到什麼地步........
▲溶解的牛油（image resource：翻攝自神戶新聞社YouTube頻道）
▲牛油加上各種調味料與味精（image resource：翻攝自神戶新聞社YouTube頻道）
▲混合均勻後注射油脂針（image resource：翻攝自神戶新聞社YouTube頻道）
雖然「注脂牛肉」五年前就在日本被報導出來，轟動一時，但難以確定是否仍在市面上販售，或是有賣到台灣，不過分辨雪花牛真假其實是有辦法的，真正的雪花牛要價不斐，通常一公斤都在1000元以上，因此在外頭吃牛排時，一般8盎司的雪花牛，扣掉店租以及人事成本，至少都應該賣到500元才有賺頭，所以若是在外面有價格300元左右的便宜雪花牛，可就要小心了，極有可能是上述提到的「注脂牛肉」，畢竟一分錢一分貨呀！
引述來源：ETtoday新聞雲、SETN三立新聞網
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