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別傻問「鴨賞是鴨子哪個部位」!答案與製作方式有關

「鴨賞」這兩個字跟鴨子的部位有關嗎?一起來看看這篇文章是怎麼說的吧!

image source:YouTube/bivo0986332666 

文/髒手指

如果去宜蘭玩,每個人一定會聯想到「鴨賞」,是伴手禮的絕佳選擇。但「鴨賞」是鴨子的其中一個部位嗎?其實這只是料理鴨子的一種方式,下次去餐廳可別再傻傻問服務生「鴨賞是鴨子的哪個部位」!

 

image source:FB/舞 涼麵

早期的台灣農業社會,因物資缺乏,每逢過年能送的高級禮物非常少,「鴨賞」在那時算是很體面的料理;只有望族和名人才有機會收到。

鴨賞的字面意思可拆解為以「鴨子」當作「犒賞」禮物,於是「鴨賞」這兩字就此誕生。 

image source:露天拍賣

除了字面意思,「鴨賞」也跟製作工序有關。先將鴨子內臟去除洗淨,用竹片撐開,表層抹鹽醃漬七日,再放到戶外自然風乾。

此外,鴨賞不可日照,以防鴨肉出油。完全風乾後送入烤箱,用木炭和甘蔗燻烤,待鴨肉吸飽甘蔗的甜味,色澤呈現金黃色,就能上桌享用。

image source:中文百科全書

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