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熱炒鎮店寶!「回鍋肉」為什麼要回鍋 背後原因有洋蔥

你聽過「回鍋肉」嗎?或是吃過、知道它的歷史嗎?讓我們來為你解答!
   

image source:YouTube/美食作家王剛

文/髒手指

不少人吃熱炒店、下酒菜必備的鹹香辣「回鍋肉」,你吃過但了解它怎麼來的嗎?據悉它是一道四川民間菜餚,因缺乏足夠物資,四川居民會把祭祀用剩的白煮豬肉再下鍋翻炒,加入不同調料,因此就有了「回鍋肉」的稱號。而且回鍋肉只是料理的一種形式,後人發揮創意,更研發出不同種類的回鍋料理!

 

image source:YouTube/美食作家王剛

回鍋肉起源於四川民間,住民在祭祀之後,把用來敬鬼神、祭祖的白煮豬肉切片「回鍋」翻炒食用。在重慶一帶的川東地區常以「回鍋肉」稱呼這道料理。

 

image source:YouTube/美食作家王剛

除了「回鍋肉」,它又稱為「熬鍋肉」。因為白煮豬肉下鍋後,有些人會先把脂肪多餘的油「熬」出來,作為日後料理其他食物的用油。

而調味方式則因地區不同而有些微調整,有時候會添加豆瓣、豆豉、甜麵醬等調料,隨口味而定。此外,「回鍋」經後人創意研發,已成為料理的一種方式,現在也可見到「牛肉回鍋」、「鱔魚回鍋」、「牛蛙回鍋」。


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