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2019
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想吃蟹卻不會殺?一招「麻醉」螃蟹鎖肉質 專家曝清洗、料理關鍵

想吃螃蟹卻不會「殺」嗎?其實超級簡單!
   

image source:pixabay

文/凱倫

天氣漸漸轉涼,你是否也開始感覺到食慾大增呢?說到食慾之秋必嚐的食物,大家的口袋名單中一定都有螃蟹,堅硬的外殼下卻擁有鮮甜的肉質,老饕們冒著手痛的風險也要大嗑一番!

料理螃蟹的方式相當多種,讓人不愁吃膩的問題,但如何清洗、剝殼卻相對傷透腦筋——不過別擔心,綜合《自由時報》與其他網路資訊,小編要告訴你料理螃蟹其實很簡單~

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步驟一:清洗螃蟹有好工具

螃蟹有很多蟹腳、蟹殼交接處,這些小縫隙清洗較不容易,這時可以拿出不再使用的舊牙刷,刷個幾下間單又乾淨。 

步驟二:切開之前先冷凍/泡冰水

新鮮的螃蟹活動力強,而螃蟹相當怕冷,因此在處理之前可以先放置冷凍庫約2~4個小時(依大小而定),將其凍暈不只是人道考量,也更好方便處理。

如果是馬上就要烹調的螃蟹,也可以用泡冰水代替,只不過活動力強的螃蟹醒來的時間也更快,因此長時間冷凍還是比較保險。

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步驟三:筷子戳進這個「洞」

接下來就要開始處理螃蟹了!面對螃蟹不要認為用切的就好,「第一刀」其實用筷子就可以解決,將筷子插進螃蟹雙眼中間的縫中往上掰開,就能使螃蟹進入假死狀態,但肉質一樣新鮮。

步驟四:從這裡掰開最省力

要掰開螃蟹不要用蠻力,將螃蟹身軀的左、右兩邊邊緣靠在桌子上施力——這兩處是螃蟹最脆弱的地方,只要借力就能輕鬆剝開。

步驟五:清除內部

掰開後要記得再將內部的食膽、蟹鰓清理乾淨,用手將大部分內臟剝除後,就可以再用刷子刷洗一次,若沒清潔乾淨,就算料理過後也還是會有苦澀味喔!此外,將螃蟹排泄之處的腹部三角形(或桃形腹部)剝開,若擔心處理不乾淨,直接將腹部殼剝開是一勞永逸的做法。

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步驟六:蟹螯要記得拍

清潔完後就可以將蟹螯剁下,若是要採用清蒸的手法,記得先用菜刀刀背將蟹螯拍擊出裂痕,才不會有「爆裂」的情形發生。

步驟七:切掉蟹頭跟第一節蟹腳

蟹頭與其觸角的部分有苦味,建議清除再烹食,而第一節蟹腳因觸地較髒,所以介意的人也可以將之去除。

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上述步驟完成後,就可以將螃蟹一分為二,或是切成想要料理的塊狀大小,是不是很簡單呢!另外要特別注意的是,螃蟹死後細菌就會大量繁殖,因此挑選新鮮的螃蟹相當重要,買回家後也要即刻冷凍,要料理前再「殺」螃蟹比較適當。

螃蟹的保鮮期相當短,即使冷凍也很難保存其品質,所以這也是螃蟹之所以珍貴,要把握當季的原因啊!

 

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