「三杯雞」為什麼不是四杯、五杯?原來它是獄中誕生的美食?

「三杯雞」為什麼不是四杯、五杯?原來它是獄中誕生的美食?

image source:YouTube/Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 

文/手指

「三杯」料理是最常見的客家招牌菜餚,而「三杯」的由來,相傳有兩種說法,但不變的是三杯代表的佐料,醬油、米酒、麻油各一杯。有一說是宋朝末年時,一名江西獄卒按照此方法偷煮雞肉,送給大牢裡的文天祥食用;客家族群渡海來台後,便把三杯料理發揚光大,成為台灣著名美食。

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「三杯雞」確實是由三杯佐料烹調而成,只是食譜傳至今日有些許不同。相傳宋朝末年時,一名江西獄卒用酒釀、豬油、醬油三種調料烹煮雞肉,再送給大牢裡的文天祥食用。

另一說同樣源於江西。一對姊弟相依為命,弟弟遠行到外地做生意之前,姐姐下廚為他餞行,宰殺家中母雞,連同醬油、豬油、米酒放進土甕裡悶煮。不久後飄出香氣,隔壁官廚聞香而來,不禁讚嘆「三杯雞」。

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而位於閩粵贛交界處的客家族群渡海來台後,便把酒釀改成米酒,豬油改成麻油,和醬油烹煮各式三杯料理。通常三杯料理會搭配九層塔、薑和蒜頭一起烘炒,發展成「台式三杯料理」。

至於三杯料理的特殊之處,在於烹調過程中不會摻入任何一滴水,另外還得加入砂糖或冰糖。鍋底的醬汁必須完全收乾,主食材不能太老太硬,這樣才是一道好吃的三杯料理。


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