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2019
07
10
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為什麼有人愛吃辣?原來他們只是著迷「痛痛der」

小編是個完全不能吃辣的人,但身邊朋友有很多都有吃辣,究竟他們為什麼那麼愛吃辣?跟著小編一起來看看吧!
   

image source:pixabay

文/史傳琪

「這會辣嗎?我覺得還好。」每當一起吃飯的友人狂加辣醬時,小編只能在心裡淚奔:你覺得還好但我快噴火……

「辣」其實是一種痛覺,而非味覺,但卻還是有很多人無辣不歡,「辣」讓人又痛又爽(?)還直呼過癮期待下次還要來的感覺,到底是怎麼回事呢?

 

image source:ettoday

#你的辣不是我的辣

哪一家的麻辣鍋最辣?每個人的感覺不同,為求基準,就要問問「史高維爾辣度單位」了!這是測量辣椒素含量的指標,由美國化學家史高維爾(Wilbur Scoville)設計。

至於如何測量?就是將一單位的被測物溶解到糖水中後。再交給品評員品評,然後逐步地增加糖水的量直到辣味再也沒有辦法嚐出為止,而這時的糖水量總和就是被測物的史高維爾辣度單位(SHU)

純辣椒素的SHU則是16000000,跟「地表最強辣椒醬」布萊的一千六百萬儲備(Blair’s 16 Million Reserve)一樣,辣度比世界最辣的辣椒「卡羅萊納死神辣椒」的1569300 SHU還要辣10倍以上,甚至高過催淚瓦斯5300000 SHU 3倍多。這根本是凶器吧!真的可以吃嗎!

image source:businessweekly.

其他辣椒有多辣?可看看這張量表~

#為何人們愛吃辣

既然「辣」只是一痛覺,那為什麼還有這麼多人喜歡吃辣呢?

其實,所有種類辣椒的活性成分辣椒素和其他一些辣椒素類物質,對包括人類在內的哺乳類動物來說都有刺激性,所以辣椒本身不是演化來讓人吃的。

而人們初次接觸「辣」,不可能從朝天椒開始吃(小編:快吐血),而是從微辣、小辣、大辣循序漸進,然後有一天突然就可以吃朝天椒了。

身體需要慢慢習慣刺激,疼痛也會漸漸習慣;而反覆體驗刺激又沒有危險的經驗容易讓人上癮,進而產生愉悅感,就像有人喜歡坐雲霄飛車一樣。

 

image source:fooding

至於營養方面,辣椒其實富有維生素A和C,辣椒素能促進唾液分泌和腸道蠕動,進而激活消化系統的運作。此外,辣椒的辣和香氣,可以為「吃」帶來更多不同的體驗。

#辣椒有什麼功用?

有研究證實,辣椒素可以減少飢餓感,能讓人在不知不覺中消耗熱量。平時不吃辣的人在吃紅辣椒後,不但飢餓感降低,對鹹味、甜味和油性食品的慾望也會減少。

科學家推測,辣椒應可控制身體的熱量消耗,進而達到減肥的效果。這可能是受到辣椒素兩方面的影響,一是味覺改變人的食物選擇,二是影響了消化方式和吸收、轉化營養物質的效果。

聽到這裡,女性朋友先別急,科學家雖然判斷辣椒有助減肥,但一下子吃太多,反而會為身體帶來傷害。美國有名男子因食用鬼椒(ghost pepper)而被送進醫院急診,診斷後發現為自發性食道破裂,並在食道發現1英吋的撕裂傷,最後只好住院23天。

所以呀,還是得評估自己的能力,再決定要不要吃、吃多辣,才不會得不償失唷!

 

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