2019
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飛機餐難吃怪空廚?專家點出3原因害你味覺失靈

搭過飛機的都知道,飛機餐口味稍屬平淡,讓不少乘客食慾大減,甚至感到憤怒,質疑廚師不懂料理食材。然而,你知道哪個環節出了問題嗎?這回帶你聽聽專家的研究分析,來看看是誰的錯!
   

image source: Men'sHealth

文/矮倫

飛機餐為什麼那麼難吃!除了缺乏食材的鮮甜度,料理的調味也是嚴重不足,每一口都是種煎熬。但是,這並非廚師或食材的問題,而是因為人類的生理特性,來看專家怎麼說!

根據外媒《Men'sHealth》的報導,德國漢莎航空(Lufthansa)曾委託德國應用科學研究機構Fraunhofer做研究,爾後發現人類在「低氣壓」「乾燥狀態」下,甜味與鹹味的靈敏度皆會下降30%,酸味與苦味則不受影響。由於行駛中的飛機機艙內屬於低氣壓乾燥環境,甚至比沙漠還要乾,因此乘客們的味覺靈敏度會降低許多,進而出現「飛機餐無味」的感覺。

此外,聽覺也會影響味覺!2011年國際期刊《Elsevier》曾刊登過一篇歐洲研究《Effect of background noise on food perception》,文中提到「當人類處於嘈雜環境時,對甜味與鹹味的靈敏度會下降」;牛津大學的心理學教授查爾斯.史班斯(Charles Spence)也指出,飛機上的噪音也是影響「味覺」的因素之一。


image source: Men'sHealth

針對這項問題,飛機餐廚師多會在餐點內額外添加辛香料,加重食物的口味,但考量到乘客的健康,廚師們無法加到「符合機艙環境」的份量,也因此乘客總是覺得飛機餐味道不夠。而英國航空(British Airways)則透過提供耳機播放「去噪音音帶」的服務,讓乘客能好好享受飛機餐。

image source: GIPHY

看完上面專家的說法,相信各位已經明白問題在誰身上了吧!別再抱怨飛機餐難吃了!


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