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冷凍柿餅長滿白霜 網問「發霉了嗎?」內行老饕解答:這是極品

冷凍柿餅長滿白霜 網問「發霉了嗎?」內行老饕解答:這是極品

乾燥柿餅上出現的白色霜狀物,你知道是什麼嗎?

image source:FB/味衛佳柿餅觀光農場爆系知識家

文/徐暘甯

深秋季節最是柿子的盛產季,香甜可口的滋味讓人一吃就胃口大開,做成柿餅後更可以加入料理中,吃法更多、變化十足。不過,近日有網友將吃不完的柿餅放進冷凍庫保存,沒想到拿出來之後,上面竟結了一層白霜,以為是發霉了,嚇得發文求助,結果得到的解答讓他超意外!

image source:FB/味衛佳柿餅觀光農場

是冷凍結霜還是真的發霉?柿餅上的白霜到底是什麼?

一名網友在臉書社團《爆系知識家》發文,表示因為賣柿餅的店家有叮囑,沒吃完的柿餅要放進冷凍庫保存,於是照做。沒想到再把柿餅拿出來時,上面居然佈滿了一層白色霜狀物,見到這種情況,原PO只好上網詢問網友「這到底是凍的效果還是發霉?」

image source:FB/爆系知識家

原來是「柿霜」!內行網友解答極品吃法

貼文曝光後隨即引來網友們討論、解答,「是柿霜,止咳好物」、「柿霜,煮排骨湯很甜,好喝」、「那個叫“柿霜”,是柿子風乾時果肉水份蒸發時留下的果糖與葡萄糖體,白霜越多代表柿餅品質越好,也越貴」。

原來柿餅上的白霜大有來頭,叫做「柿霜」,是柿子在乾燥過程中,果肉內糖分滲出,在表皮凝結而成的結晶。柿子越乾燥,柿霜就越多,吃起來也會越甜,不僅能入菜還能入藥!《本草綱目》中記載,柿霜性涼,可止咳、化痰、潤肺。不過市面上有些店家會將柿餅沾上糖粉,購買時得先仔細查看,別誤認成柿霜了。

image source:FB/爆系知識家



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